Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One

Ingredientes

Sirve: 4
Tiempo: 45 minutos

  • Medallones de filete de cerdo de 8 x 2 cm de grosor
  • 8 rebanadas de prosciutto crudo
  • 100 g de parmesano, picado en trozos pequeños
  • 13 ramitas de romero, finamente picadas
  • 3 cucharadas de harina común, para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 60 gramos de mantequilla sin sal, fría, en cubos
  • 1 diente de ajo, ligeramente machacado
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pollo o verduras
  • 8 corazones de alcachofa en aceite, bien escurridos y secos

Para la ensalada:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadas de jugo de limón
  • 100 g de hojas de ensalada mixta
  • Un puñado de virutas de parmesano
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Coloque los medallones de cerdo, con el lado cortado hacia arriba y separados sobre una hoja grande de papel pergamino. Coloque otra hoja de papel encima y golpee suavemente con un martillo para carne o un rodillo hasta que la carne de cerdo tenga aproximadamente ½ cm de grosor. Cubra cada rebanada con una rodaja de prosciutto y espolvoree un poco de parmesano picado y romero.
  2. Comenzando desde un extremo corto, enrolle cada uno firmemente y asegúrelos con un palito de cóctel pasado a través de la costura. Repita hasta que toda la carne de cerdo esté enrollada.
  3. Coloque la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta, luego pase ligeramente el rollo de cerdo por la harina, quitando el exceso a medida que avanza; demasiada harina y la salsa se vuelve pegajosa.
  4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Agrega el rollo con la costura hacia abajo. Dorar sin tocar durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que esté completamente dorado, luego transferir a un plato.
  5. Agrega la mantequilla a la sartén junto con el diente de ajo ligeramente machacado y deja que chisporrotee durante unos 30 segundos. Luego agregue el vino para desglasar la sartén, raspando todos los trozos dorados y pegajosos del fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino reduzca unos minutos y luego vuelve a añadir los panecillos a la sartén, junto con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.
  6. Corta las alcachofas en cuartos y revuélvelas con la salsa. Dejar cocer a fuego lento unos minutos más para que se caliente.
  7. Mientras tanto, para hacer el aderezo para ensalada, bata el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón mediano con sal y pimienta hasta que espese. Agregue las hojas de lechuga y las virutas de parmesano y mezcle suavemente para aderezar.
  8. La carne de cerdo debe estar bien cocida y tierna. Retirar a un plato para servir y quitar los palitos. Vierte la salsa y las alcachofas por encima y decora con un poco de perejil picado. Servir inmediatamente con la ensalada.