Estos cupcakes están cubiertos con un delicioso glaseado de queso crema.

Ingredientes

Marcas 18-20 pastelitos

Para el pastel de zanahoria:

  • 295 ml de aceite vegetal
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 250 g de harina común
  • 1 cucharadita de refresco de pan
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 250 g de zanahorias ralladas
  • 100 gramos de pasas
  • 100 g de nueces o pecanas, picadas en trozos grandes

Para el glaseado de queso crema:

  • 250 g de queso crema entero
  • 125 g de mantequilla, blanda
  • 300 g de azúcar glas tamizada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

  • Nueces o pecanas picadas
  • Un poco de canela molida, opcional

Método

1. Precaliente el horno a 170°C ventilador / 190°C convencional y forre moldes para muffins con moldes para magdalenas o muffins.
2. Coloque el aceite vegetal y el azúcar en un tazón grande y mezcle.
3. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela y la sal y mezcle hasta que se combinen.
4. Agregue los huevos y mezcle hasta formar una masa suave.
5. Incorpora la zanahoria rallada, las pasas y las nueces picadas hasta que se distribuyan uniformemente.
6. Divida la mezcla entre los moldes para cupcakes, llenando cada uno aproximadamente entre dos tercios y tres cuartos de su capacidad.
7. Hornee durante 18 a 22 minutos, hasta que haya subido bien y al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
8. Déjelo en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Glaseado de queso crema:

1. Batir la mantequilla ablandada hasta que quede suave y cremosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas hasta que esté suave y esponjoso.
2. Agregue el queso crema y la vainilla y bata brevemente, hasta que quede suave y combinado. Evite batir demasiado una vez agregado el queso crema, ya que esto puede hacer que el glaseado se ablande demasiado.
3. Coloque o vierta generosamente sobre los cupcakes completamente enfriados.
4. Termine con algunas nueces o pecanas picadas y, si lo desea, un poco de canela espolvoreada.