Este postre cálido y pegajoso de chocolate y naranja es una versión reconfortante del refrigerio clásico.

Ingredientes

Porciones: 6–8

Para el pudín:

  • 110g de mantequilla, más un poco para el plato
  • 1 naranja grande
  • 120 g de azúcar en polvo
  • 50 g de azúcar mascabado light
  • 200 g de harina común
  • 40 g de cacao en polvo
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • 2 huevos
  • 100ml de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de chocolate negro (alrededor del 70 %), picado en trozos grandes

Para la salsa:

  • 180 g de azúcar mascabado light
  • 25 g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
  • Una buena pizca de sal marina en escamas
  • 300 ml de agua hirviendo

Para servir:

  • Nata fría, crème fraîche o helado
  • Un poco de ralladura de naranja

Método

  1. Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla una fuente refractaria de 2 litros y poner a hervir.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Déjalo burbujear hasta que huela a avellanas tostadas y las motas del fondo se doren, luego retíralo del fuego y déjalo reposar.
  3. Ralla finamente la naranja en un bol grande y añade el azúcar en polvo. Frótelos con las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y huela a naranja. Agrega el moscovado, luego tamiza la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal, y bate para combinar.
  4. Exprime la naranja; Quieres unos 80 ml de jugo. Batir el jugo con los huevos, la leche y la vainilla, luego agregar la mantequilla dorada, raspando cada mota dorada. Vierta esto sobre los ingredientes secos y revuelva hasta que quede suave y brillante. Incorpora el chocolate y extiende la masa uniformemente en el plato.
  5. Para la salsa, mezcle el moscovado, el cacao, el espresso en polvo y la sal, rompiendo los grumos de azúcar. Distribuirlo uniformemente sobre la masa. Vierte lentamente el agua hirviendo sobre el dorso de una cuchara de manera que cubra toda la superficie. No revuelvas. Parecerá un desastre hundido, y eso es exactamente lo correcto.
  6. Hornee en el estante del medio durante 25 a 28 minutos. Está listo cuando la parte superior esté levantada, cuajada y agrietada, la salsa burbujee en los bordes y todavía quede un poco de elasticidad en el centro.
  7. Déjelo reposar durante cinco minutos para que la salsa de debajo se espese hasta formar una piscina oscura y brillante. Vierta en tazones calientes, hasta el fondo del plato, y vierta crema fría por encima.