Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos, más marinar
Tiempo de cocción: 10 minutos
Sirve: 2

  • 400 g (14 oz) de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 cm (½ pulgada)
  • 4 cucharadas de aceite neutro
  • 50 g (14 oz) de anacardos crudos
  • 8 g (⅓ oz) de chiles chinos secos pequeños, cortados en trozos de 1 cm (½ pulgada) con unas tijeras
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • ½ cebolla pequeña, cortada en 1 cm
  • (½ pulgada) trozos
  • Trozo de 4 cm (1½ pulgadas) de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
  • 4 cebolletas (cebolletas), cortadas en trozos de 2 cm (¾ pulg.)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 250 g (9 oz) de arroz jazmín al vapor, para servir

Para la marinada

  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de vino Shaoxing
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1 cucharadita de harina de maíz (maicena)

Para la salsa Kung Pao

  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 3 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 3 cucharadas de vinagre negro chino (ver página 24)
  • 40 g (1½ oz) de azúcar moreno claro suave

Método

1. Combine todos los ingredientes de la marinada en un bol. Agregue el pollo, luego mezcle bien y déjelo marinar durante 15 a 20 minutos.
2. Para hacer la salsa kung pao, mezcle la harina de maíz con 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Agrega todos los demás ingredientes de la salsa kung pao, mezcla bien y reserva.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Una vez que estén brillantes, añade los anacardos y tuéstalos en el aceite durante 2 minutos hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Retíralos del wok con una espumadera y resérvalos en un plato.
4. Añade los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre al wok caliente con el aceite sobrante de los anacardos. Revuelva para combinar, luego agregue el pollo marinado y saltee durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté casi cocido.
5. Vierta la salsa kung pao, seguido de los anacardos tostados, la cebolleta y el ajo. Revuelva bien durante 2 minutos hasta que la salsa y los ingredientes estén bien combinados y la salsa se haya espesado para cubrir el pollo.
6. Coloque el pollo kung pao en tazones y sírvalo junto con un poco de arroz jazmín al vapor.