El pepino encurtido le da a este plato de arroz un toque brillante.

Ingredientes

Sirve 4

Para el pilaf:

  • una nuez grande de mantequilla
  • 300 g de muslos de pollo deshuesados ​​y cortados en cubitos
  • 1 puerro grande, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 125 g de manteca de tocino ahumado
  • 350 g de arroz basmati
  • una pizca de canela molida
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 1 bote de crema agria de 200 ml
  • 1 cucharada de chutney de mango picante

Para el pepino encurtido:

  • 120 g de azúcar en polvo
  • 150ml de agua
  • 120 ml de vinagre de vino de arroz
  • 4 chalotes rojos tailandeses, en rodajas finas o chalotes marrones pequeños si no puedes conseguirlos
  • 1 chile rojo largo cortado en tiras finas, se pueden quitar las semillas para que pique menos
  • Trozo de 4 cm de raíz de jengibre fresco, cortado en tiras de cerillas
  • 1 pepino
  • 20 g de hojas de cilantro
  • 20 g de hojas de menta

Método

Para el pilaf:

  1. Precalienta el horno a 170°C.
  2. Derretir la mantequilla en una cazuela de base pesada a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añade el pollo y dóralo suavemente durante un par de minutos. Agregue el puerro y el tocino y cocine por un minuto más o menos. Agrega el arroz y la canela y mezcla bien, luego agrega el caldo y un poco de sal y pimienta.
  3. Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar en el horno durante 25 minutos. Cuando se acabe el tiempo, esponja el arroz suavemente con un tenedor, luego coloca un paño de cocina limpio sobre la cacerola, sin tapa, y déjalo reposar unos minutos. Esto eliminará el exceso de humedad.
  4. Mezcle la crema agria y el chutney de mango y sírvalo con el pilaf.

Para el pepino encurtido:

  1. Combine el azúcar, el agua y el vinagre en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Retirar del fuego cuando el azúcar se disuelva y dejar enfriar. Debe tener un sabor agrio y dulce. Esto se puede preparar con antelación y dejar en el frigorífico.
  2. Coloque las chalotas, la guindilla y el jengibre en un bol.
  3. Dejando la piel del pepino, córtelo a lo largo en cuartos.
  4. Retire las semillas del centro.
  5. Cortar el pepino en ángulo en tiras finas de unos 5 cm de largo y mezclar con las chalotas, la guindilla y el jengibre.
  6. Agrega el cilantro y las hojas de menta.
  7. Vierta sobre el líquido de vinagre/azúcar.
  8. Mezclar y servir a temperatura ambiente.

Consejo: Esto siempre se debe preparar en los últimos minutos para que se mantenga fresco y crujiente.