Cau cau de mondongo
El cau cau de mondongo es un plato típico de la gastronomía peruana. Una receta con sabor criollo por el uso de los insumos para darle esa apariencia amarilla y su característico aroma a hierba buena.
Su lenta cocción asegura la suavidad en la carne la cual es cocinada con el aderezo y acompañado de vegetales para realzar su saborcito tradicional. ¿Estas listo/a para preparar este delicioso guiso?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar cau cau de mondongo receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
El cau cau de mondongo tendría origen andino. En la actualidad existen diversas afirmación con respecto a su origen y procedencia.
La palabra cau cau derivaría el quechua «acacau», significando caliente, y el otro vocablo «can», que significa menudencia, esto tras la llegada de los chinos culíes a territorio peruano. Los culíes hacían uso del fonema «caucau» para expresar que algo debía cortarse en trozos pequeños.
Pese a los tantos registros por el escritor peruano Ricardo Palma y Juan de Arona, no existen menciones en sus escritos, pero hay otros personajes que mencionan el posible origen de este plato.
El investigador italiano naturalizado peruano Antonio Raimondi, menciona que el cau cau tendría origen en Arequipa donde se conocía como «ataco», un plato preparado por pescadores el cual consistía en papas y huevera cocida como cau cau. Historia corroborada por la investigadora y difusora de la cocina peruana Gloria Hinostroza.
Por otro lado el chef peruano Gaston Acurio, afirma que los creadores de este plato fueron los esclavos africanos. Se menciona que los españoles realizan grandes comidas a base de carne de res y los restos como viseras y partes noches eran desechados. Estas partes eran usadas en las preparaciones de los esclavos quienes agregaban insumos y vegetales para dar paso al cau cau.
Actualmente parte de la cocina peruana se debe al legado africano y lo podemos ver en platos a base de viseras como el rachi, anticucho, mondongo, entre otros.
Hoy en día no es fácil disponer de tiempo ya sea para cocinar, lavar la…
Comenzaremos pelando el zapallo y retirando las pepas. Ahora vamos a cortar el zapallo pelado…
Solo los amantes de la buena cocina lo sabemos. Un plato perfecto requiere de alimentos…
Un plato recién salido “calientito” y una bebida refrescante son la combinación perfecta, y que…
El Perú es considerado el país con mayor producción de quinua debido a sus óptimas…
¿Cuáles son las recetas arequipeñas más representativas? El rocoto relleno sin duda puede ocupar el…
Esta web usa cookies.