admin ¿Cómo preparar cau cau de mondongo?
El cau cau de mondongo es un plato típico de la gastronomía peruana. Una receta con sabor criollo por el uso de los insumos para darle esa apariencia amarilla y su característico aroma a hierba buena.
Su lenta cocción asegura la suavidad en la carne la cual es cocinada con el aderezo y acompañado de vegetales para realzar su saborcito tradicional. ¿Estas listo/a para preparar este delicioso guiso?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar cau cau de mondongo receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 10 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Cau cau de mondongo ingredientes
- 1 kg Papa blanca
- 1 Zanahoria
- 750 g Mondongo
- 120 g Alverjita
- 1 cda Ajo molido
- Ramita hierba buena
- 1 cda Ají amarillo molino
- 1/2 cdtaComino
- Sal al gusto
- 1/2 cdta Palillo
- 1/2 cdta Pimienta
- Orégano molido
Preparación
- Vamos a poner el mondongo en una olla con agua ydejamos hervir por 7 minutos.
- Pasado los 7 minutos vamos a votar el agua y pondremos agua nueva, esto con la finalidad de quitar el fuerte olor que desprende el mondongo (dejar hervir)
- Vamos agregar 1 cucharada de sal y una rama de hierba buena, dejamos cocinar por 1 hora y 30 minutos.
- Pasado el tiempo retiramos y picamos el mondongo en trocitos pequeños de 2 centímetros (reservamos la carne picada y también el agua donde se cocinó la carne)
- Echamos un chorrito de aceite en una olla y dejamos calente.
- Una vez caliente agregamos la cebolla finamente picada y dejamos cocinar hasta que tome un tono transparente.
- Agregamos una cucharada de ajo molido y dejamos sofreír por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos agregamos 1 cucharada de ají amarillo molido, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de palillo y 1/2 cucharadita de orégano molido, dejamos sofreír por 2 minutos más.
- Ahora pondremos el mondonguito y las papas blancas picadas en cubos medianos.
- Agregamos caldo de mondongo (el caldo donde el mongo se cocinó) hasta cubrir la tercera parte de nuestra preparación, dejamos cocinar por 8 minutos.
- Ya pasado el tiempo vamos a poner nuestras alverjitas y zanahorita precocinadas.
- Mezclamos todo y es momento de rectificar la sal.
- Es hora de emplatar y lo podemos acompañar con su rico arroz blanco.
- Y como decoración agregamos un poco de hierba buena finamente picado sobre nuestro plato.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Al mondongo suele cocinarse entre 1 hora y media a 2 horas, esto va a depender de la carne, por ello iremos pinchando la carne con un tenedor para ver si ya esta cocido.
- Otra opción es comprar el mondongo precocido para reducir el tiempo de preparación.
- En una olla vamos a cocinar la zanahoria y la alverja por separado para agilizar el tiempo de preparación.
- Algunas personas suelen agregar un cubito de pollo, sazonador que da más sabor concentrado al plato.
Historia del cau cau de mondongo
El cau cau de mondongo tendría origen andino. En la actualidad existen diversas afirmación con respecto a su origen y procedencia.
La palabra cau cau derivaría el quechua «acacau», significando caliente, y el otro vocablo «can», que significa menudencia, esto tras la llegada de los chinos culíes a territorio peruano. Los culíes hacían uso del fonema «caucau» para expresar que algo debía cortarse en trozos pequeños.
Pese a los tantos registros por el escritor peruano Ricardo Palma y Juan de Arona, no existen menciones en sus escritos, pero hay otros personajes que mencionan el posible origen de este plato.
El investigador italiano naturalizado peruano Antonio Raimondi, menciona que el cau cau tendría origen en Arequipa donde se conocía como «ataco», un plato preparado por pescadores el cual consistía en papas y huevera cocida como cau cau. Historia corroborada por la investigadora y difusora de la cocina peruana Gloria Hinostroza.
Por otro lado el chef peruano Gaston Acurio, afirma que los creadores de este plato fueron los esclavos africanos. Se menciona que los españoles realizan grandes comidas a base de carne de res y los restos como viseras y partes noches eran desechados. Estas partes eran usadas en las preparaciones de los esclavos quienes agregaban insumos y vegetales para dar paso al cau cau.
Actualmente parte de la cocina peruana se debe al legado africano y lo podemos ver en platos a base de viseras como el rachi, anticucho, mondongo, entre otros.
