CUY CHACTADO

Cuy chactado

¿Cómo preparar cuy chactado?

El cuy chactado forma parte de la gastronomía peruana considerándose un potaje tradicional ya que los primeros en consumirlo fueron los incas. Este plato se origina en la región de Cajamarca y posteriormente se expande por todo el Perú.

¿Quieres salir de la rutina preparando un potaje tradicional?, una receta sencilla y con mucha historia. Dale un plato nutritivo y delicioso a tu familia, sorpréndelos con la textura crujiente y la combinación de sabores.

Y hoy aprenderás a preparar la receta de cuy chactado en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Cantidad de comensales: 1 personas

Cuy chactado ingredientes

  • 1 Cuy
  • 2 cda Ajo molido
  • 1 cdta Pimienta
  • 1 cdta Comino
  • Sal
  • 1 limón
  • Aceite
  • 300 g Harina de maíz

Preparación

  • Vamos a poner 2 cucharadas de ajo molido en el bol, agregamos 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino y una cucharada de sal, mezclamos para integrar los insumos.
  • Ahora untaremos esta preparación sobre nuestro cuy y dejaremos macerar por 1 hora.
  • Una vez pasada la hora vamos agregar el jugo de medio limón y sal, frotaremos por cada parte del cuy y reservamos.
  • Echamos la harina en una fuente y luego ponemos el cuy, damos una pasada con la finalidad de que la harina se impregne en el cuy.
  • En una sarten ponemos abundante aceite a fuego medio bajo y dejamos calentar.
  • Una vez caliente agregamos el cuy y freímos por ambos lados (el cuy en el aceite tiende a encorvarse por ello se pone peso sobre este mientras fríe, tradicionalmente se usa una piedra muy limpia para hacer presión), mientras va friendo veremos que obtiene una textura crocante.
  • Retiramos el cuy del aceite y servimos.
  • Lo podemos acompañar con papas sancochadas, camote y su rica salsa criolla.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Pueden reemplazar la harina de maíz por harina de trigo o similares. La finalidad de usar este insumo es para darle textura crocante.
  • El cuy se prepara al instante por lo cual la carne absorbe rápido los insumos, pero de comprarlo congelado dejarlo a temperatura ambiente para luego macerar durante toda la noche.
  • El uso de la piedra como aplastador es tradicional. Otra opción es ejercer presión con un cucharon de madera cuando el cuy comienza a encorvarse.

Historia del cuy chactado

El cuy chactado es de origen andino, un plato tradicional de la región de Cajamarca, Perú. El uso del cuy estuvo presente desde la época inca, quienes consideraban al cuy como un animal que daba energía y vitalidad.

La palabra chactado deriva del aimara «chchaktaña», que significa desaparecer o ser aplastado por una piedra. Una forma tradicional que el algunas provincias se mantiene vigente como parte de su preparación.

En el Perú la mayor crianza de cuyes se da en provincia sirviendo de alimento en casa y para negocio local. Su consumo se intensifica en fechas de celebración como cumpleaños, bodas, bautizo e incluso por la visita de algún familiar. En la provincia limeña también se encuentra presente el cuy, pero no es habitual su consumo debido al poco espacio en las casas y su forma de consumir se da para reforzar la alimentación o por celebración en restaurantes campestres donde ofrecen este delicioso potaje peruano.

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