Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 4

  • 500 g de filete de bacalao limpiado, cortado en cubitos en trozos
  • 500 g de mejillones limpios
  • 1 litro de leche
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de harina
  • 300 ml de vino blanco
  • 1 cebolla, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 4 Potas de gallo
  • ½ Cubo de caldo de pollo
  • Zest y jugo de medio limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • Hierbas verdes picadas, para adornar
  • Aceite de oliva, para adornar
  • Sal
  • Llovizna de pesto

Método

  1. Comience escalfando las papas y el pescado. Coloque una sartén de tamaño mediano a fuego lento y agregue la leche y el cubo de stock.
  2. Pele y corta las papas en trozos del tamaño del pulgar. Coloque la papa y el bacalao en la leche y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la papa esté suave y cocida. Retire con cuidado la papa y el bacalao del líquido y reserve para más tarde. Mantenga el líquido caliente para hacer la base de la sopa.
  3. Coloque una sartén en el fuego y deje que se caliente fumar. Agregue los mejillones limpios y el vino blanco antes de cubrir con una tapa y cocinar a fuego alto durante 1 minuto hasta que los mejillones se abran. Colar el líquido de la sartén hacia la base de leche y elija la carne de mejillón, desechando las cáscaras.
  4. Limpie rápidamente su sartén y regrese a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo junto con la mantequilla, y sudo durante 2 minutos hasta que se ablanden. Ahora agregue la harina y cocine por un minuto más antes de aumentar el fuego y agregar los líquidos de cocción. Lleva esto a ebullición, batiendo todo el tiempo, hasta que forme una consistencia de sopa. Regrese el bacalao, las papas y los mejillones a la sopa antes de sazonar con sal, jugo de limón, ralladura de limón y mostaza Dijon.
  5. Coloque en tazones de sopa, cubra con hierbas verdes picadas y rocíe con aceite de oliva.