La receta de pollo con mantequilla de The Curry Guy

Método

1. Para el garam masala: Ase todas las especias en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén tibias al tacto y fragantes, moviéndolas en la sartén mientras se asan y teniendo cuidado de no quemarlas. Si empiezan a humear, retíralas del fuego inmediatamente. Vierta las especias calientes en un plato y déjelas enfriar, luego muela hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en un mortero. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y úselo dentro de dos meses para obtener un sabor óptimo.

2. Para el tandoori masala: Ase las especias enteras en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén tibias al tacto y fragantes, moviéndolas en la sartén mientras se asan y teniendo cuidado de no quemarlas. Si empiezan a humear, retíralas del fuego. Vierta sobre un plato para que se enfríe. Muela hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en un mortero, luego viértalo en un tazón. Agregue el jengibre molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el amchoor. Agregue el colorante rojo en polvo (si lo usa). El masala no se verá demasiado rojo como las marcas comerciales. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y utilícelo según sea necesario, dentro de los dos meses para obtener un sabor óptimo.

3. Para la pasta de ajo y jengibre: Coloque el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o en un mortero y mezcle con suficiente agua para formar una pasta suave. Algunos chefs pican finamente el ajo y el jengibre, lo cual es una buena alternativa a hacer una pasta. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días y úselo según sea necesario. Si estás planeando una fiesta de curry, adelante y termina este trabajo temprano. La pasta puede volverse un poco azul o verde mientras está en el frigorífico. Esto es natural y no está mal. A menudo hago lotes más grandes y los congelo en cubiteras. Una vez congelados, los cubos se pueden transferir a bolsas de plástico herméticas en el congelador, listos para cuando tengas ese antojo de curry. Asegúrate de dejar que se descongelen un poco primero.

4. Para el pollo con mantequilla: Batir todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande.

5. Agregue los trozos de pollo y revuélvalos para cubrirlos. Deje marinar durante 30 minutos o hasta cuatro horas, ¡pero ya no! Cuela los anacardos crudos remojados y mézclalos con la passata para la salsa hasta que quede suave. Dejar de lado.

6. Cuando esté listo para cocinar, caliente el ghee o el aceite en la olla de cocción lenta usando el modo saltear/dorar o en una sartén a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear ligeramente, retire la mayor cantidad posible de marinada del pollo y conserve toda la marinada. Saltee el pollo en una capa durante unos cinco a siete minutos para quemar ligeramente el exterior. Transfiera a un plato con una espumadera. En este punto el pollo no estará bien cocido.

7. Ahora agregue las cebollas licuadas y fríalas durante unos cinco minutos para que se cocine el sabor crudo. Luego agregue la pasta de ajo y jengibre y fría por un minuto más. Agregue el chile en polvo o pimentón, el comino, el cilantro molido y el azúcar, luego vierta la passata mezclada y los anacardos y deje hervir a fuego lento. Agrega el pollo y toda la marinada. Vuelva a llevar a fuego lento.

8. En su olla de cocción lenta, coloque la tapa y cocine durante tres horas a temperatura alta o de seis a ocho horas a temperatura baja hasta que el pollo esté bien cocido.

9. Agregue la mantequilla y deje que se derrita en la salsa. Luego añade la nata montada (no es necesario añadirla toda si no quieres).

10. Agregue el kasoori methi frotándolo entre los dedos sobre la salsa, luego agregue el garam masala. Sazone con sal al gusto justo antes de servir.