Cocina italiana de Donal: Gnocchi Di Mamma

Método

1. Precalienta el horno a 200˚C/400°F/Marca de gas 6.
2. Coloque las patatas en una bandeja para asar y frótelas con 1 cucharada de aceite de oliva y sal hasta que estén cubiertas uniformemente. Hornear en el horno durante 40 minutos.
3. Mientras tanto, para la salsa de tomate, vierte la passata en una sartén y añade el ajo, el aceite de oliva, las hojuelas de guindilla y el manojo de albahaca. Sazone generosamente al gusto, revuelva y deje hervir a fuego lento y constante, cocinando a fuego lento durante 25 minutos.
4. Una vez que las patatas estén cocidas, déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de partirlas por la mitad y sacarles la pulpa. Deseche la piel* y pase la papa a través de un pasapurés a un tazón para mezclar. Pésalo, ya que necesitarás aproximadamente una cuarta parte de su peso en harina.
5. Vierta sobre una superficie limpia y agregue la harina. Use una raspadora o un cuchillo grande para incorporar suavemente la harina y luego, con las manos, amase suavemente sin trabajar demasiado para que quede como una masa suave.
6. Enharine ligeramente la superficie y extienda la masa hasta darle forma de salchicha larga, de unos 3 cm de grosor. Luego utiliza el raspador o un cuchillo para cortarlo en trozos de 2-3 cm. Presione sobre una tabla de ñoquis o use un tenedor para presionar suavemente y crear crestas en la superficie de cada ñoquis. Alternativamente, simplemente presione con el pulgar para crear un hoyuelo.
7. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega los ñoquis a la olla y cocina durante 1-2 minutos o hasta que suban a la superficie.
8. Mientras tanto, retira el ajo y la albahaca de la salsa y vierte la mitad de la salsa en la base de una fuente refractaria.
9. Escurre los ñoquis con una espumadera y colócalos encima de la salsa de tomate. Cubra con la salsa restante y ralle finamente el parmesano por todas partes.
10. Cubra con hojas de albahaca y luego corte la mozzarella en trozos pequeños y colóquelos encima.
11. Rocíe el aceite y esparza un poco de sal por encima. Hornee en el horno durante unos 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
12. Deje reposar brevemente antes de servirlo en platos para servir. Adorne con parmesano, hojas de albahaca y un chorrito de aceite y sirva.

NÓTESE BIEN: No desperdicies la piel de las patatas; en su lugar, mézclelos con aceite de oliva y condimente y hornee en el horno durante 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes. Disfrútelo con una salsa como refrigerio o rellénelo para otra comida.