Ingredientes

Relleno de bistec y riñón

· 800 g de carne de res o filete para guisar, cortado en trozos
· 250 g de riñones de cordero, despuntados y picados
· 2 cebollas grandes, rebanadas
· 200 g de champiñones en cuartos
· 2 dientes de ajo, picados
· 2 cucharadas de aceite vegetal
· 25 g de mantequilla
· 45 g de harina común
· Sal y pimienta negra recién molida

Salsa Rica Fácil

· 500 ml de caldo de res
· 150 ml de cerveza negra
· 1 cucharada de salsa inglesa
· 1 cucharada de puré de tomate
· 1 cucharadita de mostaza inglesa
· 1 cucharadita de tomillo seco
· 1 hoja de laurel

Cobertura de hojaldre

· 1 hoja de hojaldre ya enrollado con mantequilla (320 g aproximadamente)
· 1 huevo batido

Método

  1. Dorar el filete y el riñón
  2. Agregue la mantequilla y las verduras, agregue el ajo y el puré de tomate.
  3. Agregue la harina, cocine la harina.
  4. Agregue gradualmente el caldo de res, revolviendo bien.
  5. Agregue la cerveza negra y la salsa inglesa. Agrega la hoja de laurel y el tomillo. Hervir a fuego lento.
  6. Cubra con una tapa y coloque en su horno precalentado a 160 grados y cocine por 2 horas.
  7. Agregue los riñones y cocine por 30 minutos.
  8. Retirar del horno y cubrir con hojaldre, hornear por 25 minutos hasta que esté dorado.

Consejos del chef:

  1. La clave es dorar profundamente la carne, cocinarla lentamente hasta que esté tierna y dejar que la salsa se espese naturalmente en la misma sartén.
  2. No cocines demasiado los riñones. Agregarlos hacia el final del estofado preserva su textura y evita que se pongan duros.