Filete de pluma de ternera bajo y lento de Alex Petit con salsa de pimienta rosa

Método

1. Sazone la carne por ambos lados con sal y pimienta molida.
2. Coloca una cazuela grande a fuego medio y añade el aceite de girasol y la mantequilla.
3. Una vez que esté espumosa, agregue la carne y coloree durante unos minutos por cada lado hasta que se dore.
4. Transfiera los trozos de carne a una bandeja grande hasta que los necesite.
5. Agrega las cebollas en rodajas a la cazuela con un poco de condimento, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén suaves y doradas.
6. Agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por 5 minutos más.
7. Añade el puré de tomate y la Guinness y cocina 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
8. Agrega el caldo de res, el tomillo y deja hervir.
9. En tu olla de cocción lenta, coloca los filetes en el fondo del plato.
10. Agregue las zanahorias y las chirivías y cubra con caldo de res, asegúrese de que esté completamente cubierto.
11. Cierra las tapas y deja cocinar de 6 a 8 horas.
12. Si no tiene una olla de cocción lenta, repita los mismos pasos anteriores y colóquela en una fuente apta para horno.
13. Cubra el plato con papel film y de aluminio y cocine durante 2,5 horas a 130 grados centígrados.
14. Cuando se acabe el tiempo, abre con cuidado la tapa teniendo cuidado con el vapor.
15. Retire con cuidado las verduras y los filetes de pluma con una espátula con cuidado de no romperlos.
16. Reservar el licor de cocción en una jarra.
17. Calentar una sartén mediana a fuego medio con poco aceite de girasol
18. Añade los granos de pimienta y ásalos durante 5 minutos.
19. Agrega el licor de cocción, el chorrito de nata, una cucharada de mostaza de Dijon y deja hervir la mezcla a fuego lento durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa esté bien reducida, espesa y brillante.
20. Regrese la carne y las verduras al líquido y caliéntelas durante 3-4 minutos, vertiendo sobre la salsa para glasear.

Consejos del chef:

• El color es sabor: dorar las carnes antes de agregarlas realza el sabor y la textura; es opcional pero recomendado.
• Ganancias bajas y lentas: la mayoría de los platos saben mejor cuando se cocinan a temperatura baja durante 6 a 8 horas en lugar de a temperatura alta durante 3 a 4 horas. Sólo debes usar la configuración alta si te estás quedando sin tiempo
• La preparación es clave: si te estás quedando sin tiempo por la mañana, puedes preparar esta receta con anticipación y guardarla en el refrigerador. Simplemente sácalo del refrigerador por la mañana, mételo todo en la olla de cocción lenta y enciéndelo para cocinar.