Buscando feijoada: el delicioso auge de la comida brasileña en Irlanda

¿Puedes distinguir tu moqueca de tu feijoada? ¿Qué tal tu coxinha de calabresa o pastel de picanha?

Los brasileños representan hoy más del uno por ciento de la población de Irlanda y están inmersos en muchas comunidades como nuestros vecinos, colegas, compañeros de clase y más, pero ¿qué tan bien representada está la cocina brasileña en la Irlanda moderna?

El censo de Irlanda realizado en 2022 reportó 27.338 brasileños residentes en Irlanda. Si nos remontamos a 20 años atrás, hasta el censo de 2002, se informó que la misma cohorte era de 1.232. Según el censo de 2006, esa cifra se triplicó hasta llegar a 4.388. Esa cifra se duplicó nuevamente en el censo de 2011 a 8.704, creció al mismo ritmo en 2016 a 13.640 y luego se duplicó nuevamente en 2022.

Sin embargo, se creía que 2022 había tenido una representación significativamente insuficiente de la comunidad brasileña en Irlanda por varias razones y, aunque las cifras difieren de las fuentes, la Embajada de Brasil en Irlanda estima que las cifras de brasileños que viven hoy en Irlanda se acercan a entre 60.000 y 70.000.

La mayor concentración se encuentra naturalmente en las principales ciudades (Dublín, Cork, Limerick, Galway, Waterford), pero también se puede encontrar una floreciente presencia brasileña en la mayoría de las ciudades importantes. Sin embargo, incluso más que cualquier ciudad irlandesa, la concentración más alta sigue siendo Gort en Co. Galway, donde los brasileños representan el 13% de la población total. En su apogeo, a mediados de la década de 2000, llegaba al 40% de la población de la ciudad, lo que le valió el sobrenombre de «Pequeño Brasil».

Necesitamos su consentimiento para cargar este contenido de InstagramUsamos Instagram para administrar contenido adicional que puede configurar cookies en su dispositivo y recopilar datos sobre su actividad. Por favor revisa sus datos y acéptalos para cargar el contenido.Administrar preferencias

La población brasileña también es relativamente joven en Irlanda. Las cifras más recientes de la Oficina Central de Estadística (CSO) muestran que en 2022 casi el 80% de los brasileños que vivían en Irlanda tenían entre 23 y 43 años, y el siguiente grupo más grande estaba en edad de asistir a la escuela primaria.

Después de India y el Reino Unido, los brasileños constituyen una de las cohortes más grandes de inmigrantes no pertenecientes a la UE en Irlanda, por lo que queríamos profundizar en la visibilidad de la comida y la cultura brasileñas en Irlanda hablando con aquellos que han elegido llamar a Irlanda su hogar.

«Los brasileños y los irlandeses tienen mucho en común en lo que respecta a la cultura y la personalidad», explica la pareja irlandesa-brasileña creadora de contenido detrás de @KitchenChapters, Michelle Fox y Michelle Ricciardi.

«Ambos somos culturas extremadamente amigables, nos encanta charlar, bailar y cantar canciones, adoramos el deporte, ambos tenemos un gran sentido del humor y la familia juega un papel central en ambas culturas, particularmente las familias que se reúnen en torno a la comida y la bebida».

La pareja comenzó a compartir su contenido de recetas altamente atractivo, colorido y delicioso en Instagram en julio de este año, pero rápidamente se dieron cuenta de que estaban ampliando demasiado su red de contenido.

«Estábamos haciendo todo tipo de recetas mientras salíamos a buscar la cocina brasileña, pero cada vez más terminaban cocinándola en casa y querían compartirla», explican.

Pronto se dieron cuenta de que el punto de intercambio cultural entre sus dos países de herencia era su nicho de expertos, por lo que decidieron centrarse únicamente en recetas irlandesas y brasileñas, una división equitativa 50:50, al igual que ellos, combinando sus respectivas tradiciones, cocinas y culturas. .

En poco tiempo, se habla de feijoada y estofado irlandés, que son continentes separados pero que, al desglosar sus partes compuestas, son más similares de lo que todos pensamos. «La feijoada es el plato nacional de Brasil», afirma Ricciardi, especialista en marketing.

«Es un guiso de frijoles negros y cerdo, históricamente económico, que utiliza cortes menores y sobras», a lo que Fox, un actor oriundo de Limerick, interviene «y el guiso irlandés, nuestra especie de plato nacional, tradicionalmente se hacía con cordero o cuello de cordero en caldo con las verduras disponibles, los dos no están separados en un mundo, ambas delicias surgieron de la necesidad».

Ahora publican recetas cuatro veces por semana (dos irlandesas y dos brasileñas) y han ganado miles de seguidores en menos de seis meses, y la mayoría de las publicaciones reciben una combinación de comentarios y mensajes tanto en portugués como en inglés.

«El noventa por ciento de nuestra audiencia parecen ser mujeres», dice Fox, «y particularmente hemos descubierto que las mujeres brasileñas que viven en el extranjero realmente quieren conectarse con ese sentido de hogar, cultura y comunidad a través de la comida y las recetas».

Saltando de la pantalla a las calles, nos preguntamos sobre la visibilidad de los restaurantes relacionados con la cocina brasileña y hablamos con varios brasileños en Irlanda que parecen compartir el mismo sentimiento: ha habido buenos avances pero todavía hay una subrepresentación de la cocina brasileña. en Irlanda.

Para Alicia Gonçales, que ha llamado a Dublín su hogar durante más de una década, ha sido testigo de un cambio significativo en el panorama de la comida brasileña en la ciudad. «En 2012, cuando llegué por primera vez, había muchos menos restaurantes brasileños y todos los que encontré estaban dirigidos a estudiantes, por lo que en su mayoría precios baratos y menor calidad, pero ahora hay muchos más que vale la pena probar, como Toca Tapioca, Fabis, Tucano y Brasileirinho y Bah 33º, que es mi favorito porque es comida de mi estado natal».

Valesca Amaral Fortunato, que nació en Río de Janeiro pero ahora vive en Cork, apuesta a que a los del norte de Brasil les puede resultar difícil encontrar los sabores de casa en Irlanda, pero señala el restaurante Sabor en la ciudad rebelde y una tienda llamada Latina para acceder esos platos.

«Puedo hacerlo usando ingredientes irlandeses y me gusta la selección aquí, pero realmente extraño las frutas tropicales; por ejemplo, los plátanos definitivamente carecen del sabor que tienen en América del Sur», comenta, pero agrega que a los del norte de Brasil les puede resultar difícil encontrar Ingredientes específicos para recrear los sabores del hogar aquí en Irlanda.

Gonçales está de acuerdo y afirma: «Los ingredientes de la zona del Amazonas son muy difíciles de encontrar en cualquier otro lugar del mundo». También cree que quienes viven en el campo irlandés y en las ciudades más pequeñas tienen un acceso muy limitado a los sabores brasileños.

Los supermercados tienen un papel que desempeñar, sostiene: «A Irlanda le iría mejor con los ingredientes en los estantes de los supermercados; por ejemplo, ahora es muy fácil encontrar ingredientes asiáticos en las tiendas Tesco o Dunnes, pero anhelo el día en que encuentre frijoles crudos u otros productos brasileños». ingredientes, y creo que esos supermercados están perdiendo ventas potenciales allí».

La pareja detrás de Kitchen Chapters también insta a los irlandeses a aprender más sobre la comida brasileña y visitar tiendas y supermercados brasileños. «La mayoría de las ciudades o pueblos de Irlanda tienen una tienda brasileña, muchas de las cuales se llaman Link Brazil o Real Brasil», dice Michelle Ricciardi, «así que no tengas miedo de ir a verla, el personal siempre es súper amable, A todos les encanta practicar su inglés y ayudar a los lugareños a encontrar excelentes ingredientes, como Requeijao (una sabrosa crema para untar brasileña, entre queso crema y mayonesa) o Guaraná, la bebida gaseosa afrutada favorita de Brasil».

La pareja explica que «la mayoría de las tiendas ofrecerán salgados, un mostrador de comida caliente y pastelería para bocadillos salados para llevar», como coxinha (bolas de masa rellenas, fritas y en forma de lágrima), empadinhas (mini pasteles redondos y rellenos de masa mantecosa) esfihas (un paquete de masa triangular relleno) y pão de queijo (pan de queso).

Michelle Fox añade: «Algunas de las mejores tiendas, como Real Brasil en Gort, incluso tienen mostradores de carnicería que preparan cortes especiales de carne tan comunes en Brasil pero menos encontrados en Irlanda y casi todos utilizan carne irlandesa y le aplican técnicas de carnicería brasileñas. , por lo que productos como la picanha irlandesa (gorra de grupa) se han convertido en algo real, ¡incluso en las tiendas del Reino Unido!

¿Qué es lo que los brasileños que viven en Irlanda echan de menos de la comida casera, nos preguntamos? «Cuando siento un poco de nostalgia, Fabi’s Grill es mi lugar», dice Samara Oliveira, residente en Dublín pero originaria de São Paulo. «Hacen un ‘menú do día’ que cambia a diario con platos tradicionales brasileños como feijoada (guiso de frijoles negros y cerdo) o vaca atolada (carne de res cocida a fuego lento con yuca) a un precio especial que nunca decepciona, pero también un menú completo para elegir también.»

Lo que Oliveira extraña en Irlanda desde casa son los botecos, «bares informales donde no es necesario planificar con anticipación ni vestirse elegantemente, como algunos lugares que se extienden hacia South William Street en un día soleado; en una ciudad bohemia como São Paulo, están por todas partes». , pero afortunadamente lugares como Wigwam y The Woolshed organizan regularmente eventos que nos recuerdan a nuestro hogar». Suellen Machado es oriunda del sur profundo de Brasil, «literalmente el fondo de Brasil», dice, por lo que creció con una cocina muy centrada en la carne y la barbacoa y realmente califica a Bah 33º para una auténtica experiencia ‘gaucha’.

Como muchos otros, ella siente que la comida brasileña que se ofrece, o se representa, en Irlanda en general se ubica en el extremo más informal. «La comida brasileña puede ser refinada y creativa y este aspecto realmente falta en Irlanda», insta.

Esto lo comparte la chef Leiticia Miranda (Coppinger Row, ex sous chef en Mae de Gráinne O’Keefe en Ballsbridge), quien siente que la cocina brasileña está muy subrepresentada aquí en Irlanda, pero entiende por qué.

«Brasil es enorme, con más de 200 millones de habitantes y un tamaño equivalente a 120 Irlandas juntas», explica Miranda, «por lo que es difícil para cualquier restaurante representar un país tan extenso y diverso, ya que cada región de Brasil tiene una cultura completamente diferente , gastronomía y bioma».

Para arrojar más luz, explica: «Los platos típicos del norte de Brasil tienen una fuerte influencia amazónica, con mandioca, tucupi, cupuaçu y açaí, pero eso es completamente diferente del sur, donde hay una influencia mucho más europea con carne, barbacoa y una producción de vino increíble».

Aunque Leticia tiene experiencia como chef de alta cocina y es dos veces finalista en el concurso anual Euro-Toques Joven Chef del Año de Irlanda (2022, 2023), siente que la cocina brasileña en Irlanda está «más centrada en una audiencia brasileña». que extraña la cocina casera» y que Irlanda carece de acceso a ingredientes locales de alta calidad que mostrarían el lado más fino de la cocina brasileña.

Miranda señala al chef Luiz Filipe con su restaurante Evvai con dos estrellas Michelin en São Paulo y al chef Rafael Cagali en Da Terra con dos estrellas en Londres como ejemplos brillantes. Con su propia estrella en ascenso en la escena gastronómica de Dublín, tal vez ella misma pueda desempeñar un papel clave en el futuro al exhibir la cocina de alto nivel de Brasil en estas costas. En las dos décadas transcurridas entre el censo de 2002 y 2022, la población brasileña de Irlanda creció un 182%.

En 2024, está claro que la comida y la cultura brasileñas estarán cada vez más integradas en la escena gastronómica irlandesa con tiendas, supermercados, cafeterías y restaurantes dirigidos por chefs y empresarios brasileños que crean espacios en pueblos y ciudades de todo el país que arrojan luz sobre la cultura brasileña. a través de su cocina.

Puede que todavía no sea una buena comida, pero el sabor del hogar para los brasileños es más prominente que nunca.

A Taste of Brazil: Restaurantes para probar comida brasileña en Irlanda

Dublín