Cocina del festival de Donal: Chana Poori de Sunil

Método

1. Comience cocinando las especias enteras.
2. Derrita la mantequilla o el ghee o caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Agregue los granos de pimienta, los clavos, el cardamomo, las hojas de laurel, los chiles rojos y la rama de canela y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes.
3. Agrega la cebolla y la sal y cocina por 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente.
4. Agrega los chiles verdes, el jengibre y el ajo y cocina por 1 minuto más.
5. Agrega las especias molidas y 50ml de agua para que no se quemen, cocina por 1 minuto antes de agregar los tomates.
6. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para unir todos los sabores; en este punto estará muy espeso.
7. Añade los garbanzos y tritura una cuarta parte con el dorso de una cuchara, luego añade otros 300 ml de agua.
8. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego pruebe y ajuste el condimento con más sal y pimienta si es necesario.
9. Para terminar, mezcle el chile verde, el jengibre, el tomate, el jugo de limón, el cilantro fresco y el garam masala en un bol.
10. Retire la sartén del fuego, agregue todos los ingredientes finales y deje que el curry repose durante 5 minutos.
11. Para servir, decora con un poco más de cilantro fresco picado. Sirva con cebollas rojas en escabeche para darle un toque especial, rodajas de lima para exprimir y pobrei para recoger el curry.

POORI

1. Haga la masa mezclando la harina, la sémola (si se usa) y la sal en un tazón grande, luego vierta 300 ml de agua y el aceite.
2. Use sus manos o una batidora de pie equipada con un gancho para amasar para amasar hasta obtener una masa firme; esto tomará entre 5 y 10 minutos, es posible que necesite un chorrito adicional de agua para ayudar a que se una.
3. Cúbrelo con un paño de cocina limpio y húmedo y déjalo reposar en un lugar cálido durante al menos 20 minutos, pero cuanto más tiempo puedas dejarlo, mejor. La masa estará muy rígida y apretada al principio, pero una vez que haya reposado se habrá relajado hasta obtener la textura perfecta y será fácil trabajar con ella, así que no caigas en la tentación de agregar más líquido a menos que realmente lo necesites.
4. Ahora, cocina los pobres; Calienta el aceite en una freidora a 200°C (o 190°C si tu freidora no alcanza tanta temperatura). Asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de empezar a cocinar; si no lo está, nunca conseguirás un buen pobre. Alternativamente, consulte los consejos en la página 19 si no tiene una freidora.
5. Vierta la masa sobre la superficie de trabajo y amase brevemente.
6. Rompa una porción de 30 g, forme una bola y presione hacia abajo para aplanar, luego use un rodillo para extenderla hasta que tenga unos 10 cm de ancho. Desea que la masa quede fina pero no demasiado fina; no quiere que el pan quede crujiente como un poppadum.
7. Trabajando con un círculo de masa a la vez, fríe los pobres en aceite caliente hasta que estén inflados y ligeramente dorados por ambos lados, usando unas pinzas para darles la vuelta. Escurrir en una bandeja para horno forrada con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
8. Asegúrate de que el aceite haya vuelto a alcanzar la temperatura antes de cocinar el siguiente. Servir caliente.