Cocina italiana de Donal: sopa de calabaza y chile con mascarpone

Método

1. Precalienta el horno a 220°C/200°C ventilador/450°F/Gas Mark 8.
2. Coloca la calabaza en una fuente para asar con la mitad de las hojas de salvia, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Mezcle y póngalo en el horno para asar durante 45 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y tiernos al pincharlos con un tenedor.
3. En una olla grande calentar otra cucharada de aceite de oliva y sofreír las cebollas con un poco de sal a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén blandas.
4. Una vez asada, añade la calabaza a la olla, junto con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté completamente tierno.
5. Con una licuadora manual o independiente, bata la sopa hasta obtener una consistencia espesa y aterciopelada. Es posible que necesites agregar más caldo o agua hirviendo para obtener la consistencia adecuada. Agregue un poco más de condimento si es necesario. Manténgase caliente.
6. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue las hojuelas de chile y las semillas de hinojo y agregue las hojas de salvia restantes. Déjalos chisporrotear durante unos minutos y retíralos del fuego antes de que empiecen a coger color. Esto crea un aceite y una guarnición de maravilloso sabor.
7. Sirva la sopa en tazones para servir. Coloca una cucharada de mascarpone en el centro de cada uno. Coloque algunas hojas crujientes de salvia y rocíe la guindilla y el aceite de hinojo por encima. A medida que el mascarpone se derrita, revuélvalo para darle una hermosa cremosidad.