Ingredientes

  • 8 muslos de pollo, con piel y hueso
  • 50 g + 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 200 g de champiñones cortados en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de coñac o brandy, opcional
  • 1 cucharada de harina común
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pollo/verduras, tibio
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza
  • ½ lata de tomates picados
  • 1 cucharada de perejil o estragón, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Método

  1. Precalienta el horno a 180˚C.
  2. En una sartén o cazuela apta para horno, a fuego medio, rocíe un poco de aceite y dore el pollo con la piel hacia abajo durante 2-4 minutos o hasta que la piel se dore. Sazone bien con sal y pimienta.
  3. Luego, añadimos 50g de mantequilla y dejamos que espume.
  4. Agregue la cebolla picada, los champiñones, el ajo y dore durante 2-4 minutos más o hasta que los champiñones adquieran color.
  5. Si lo usa, vierta con cuidado el brandy sobre el champiñón y flamee hasta que la llama se apague.
  6. Agrega la harina y revuelve con una cuchara de madera durante 1 minuto aproximadamente.
  7. Desglasar con el vino, revolviendo para quitar los grumos y luego agregar el caldo, el puré de tomate, la mostaza y los tomates picados.
  8. Llevar a fuego lento y colocar la tapa.
  9. Transfiera al horno durante 20-25 minutos o hasta que los muslos estén bien cocidos.
  10. Retirar del horno y levantar la tapa. Si la salsa aún corre, vuelva a colocar la cacerola en el fuego y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos más hasta alcanzar la consistencia de cobertura en el dorso de una cuchara. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
  11. Retirar del fuego y finalmente añadir el estragón y añadir 20g de mantequilla en el último minuto para terminar la salsa, si se desea. ¡Siempre agrego algunos!
  12. Sirva con puré de papas con mantequilla u otras guarniciones de verduras.

Consejos:

1. Construya capas de sabor:

Dorar bien los muslos de pollo; No apresures este paso. El color marrón dorado que queda en la sartén forma la base de una salsa rica y de sabor intenso una vez desglasada con vino o caldo.

2. Controla la consistencia de tu salsa:

Después de cocinar en el horno, cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante unos minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara. Este paso concentra los sabores y brinda un acabado lujoso estilo restaurante sin ser acuoso.

3. Terminar con mantequilla y hierbas:

Agregue siempre la última nuez de mantequilla del fuego junto con estragón o perejil fresco. Esto enriquece la salsa, agrega brillo y equilibra maravillosamente la acidez de los tomates y el vino.