Hornee de bandeja de bacalao con corteza chorizo ​​con rodajas de freyer y ensalada vestida con diosa verde

Método

1. Comience preparando el bacalao. Salt ligeramente el filete limpio en ambos lados y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora. Después de una hora, retire el pescado y se seque. Cortar en porciones de 8 x 100 g.
2. Para hacer la corteza de chorizo, pelar y cortar la mitad del chorizo ​​y cocinar en una sartén antiadherente con el aceite de oliva hasta que esté suave y desglosado. Agregue el chorizo ​​y el aceite a un tazón con las migas de pan, pimentón ahumado, parmesano y ralladura de limón. Sazone con sal.
3. Para hacer la freidora de aire, corte las papas en formas gruesas de cuña y colóquelo en un tazón. Agregue el condimento para todo uso y cubra las cuñas de manera uniforme antes de agregar el aceite vegetal. Cocine por 22 minutos a 200 ° C en la freidora de aire, temblando cada 5 minutos.
4. Precaliente el horno a 180 ° C. Coloque una hoja de pergamino para hornear en una bandeja.
5. Draga las porciones de bacalao a través de las migas de pan con sabor antes de colocar en la bandeja, dejando espacio entre cada pieza de bacalao. Corte el chorizo ​​restante en trozos gruesos y agregue a la bandeja junto con las migas de pan restantes. Cocine durante 15 minutos hasta que el pescado esté cocido y las migas de pan se hayan dorado.
6. Mientras se cocinan los pescado y las cuñas, ensamble su ensalada. Mezcle el pesto, la mayonesa, la crema fraiche y el jugo de limón y la ralladura y vista ligeramente las hojas de ensalada. Sazone con sal y pimienta negra antes de servir en un plato grande.
7. Retire el pescado del horno, agregue las cuñas crujientes a la bandeja y sirva para compartir junto con la ensalada vestida.