Esta semana en Hora de manejarCormac y Sarah hablaron con Róisín Hynes, una mujer que tiene la misión de rescatar antiguas recetas irlandesas, desde sesos de oveja hasta anguilas guisadas y mirlos asados ​​al fuego. Escuche más arriba.

Desde platos tradicionales como pan y pasteles hasta exquisiteces extravagantes como sesos de oveja, Róisín Hynes ha recopilado más de 3000 recetas irlandesas antiguas y las ha publicado en su blog. Ella les cuenta a Cormac y Sarah Hora de manejar sobre la avalancha de recetas e historias que llegaron a su vida una vez que comenzó a hablar sobre antiguas recetas irlandesas en línea.

Róisín dice que no le gustaba especialmente cocinar ni hornear hasta que nació su primera hija, cuando de repente sintió la necesidad de tener en sus manos recetas tradicionales de su propia familia:

«De repente se volvió tan importante que tenía la receta de pan de soda de mi abuela y luego quise a mi abuela del otro lado de la familia, quería su receta de tarta de manzana».

A partir de ahí, su colección fue creciendo y Róisín empezó a buscar instrucciones de cocina y repostería que combinaran con su colección de recetas antiguas. Los libros antiguos la rescataron, dice: «Me encantan los viejos libros de cocina de Home Economic de los años 70 y comencé a coleccionarlos».

Róisín creó un grupo de Facebook sobre recetas irlandesas antiguas y dice que la gente empezó a enviarle sus recetas familiares en grandes cantidades. Pero no se trataba solo de la comida; cada receta tenía una historia detrás, dice:

«La gente empezó a enviarme recetas e historias sobre sus familias y yo las compartía con ellos y luego me hacían preguntas. Me decían: ‘Estoy buscando esta vieja receta. Tenemos esta vieja historia familiar pero necesitamos la receta o la receta no tiene sentido. ¿Puedes encontrarme una?'»

Algunos de los ingredientes mencionados en las recetas antiguas ya no se pueden conseguir, como por ejemplo el seso de oveja. Róisín dice que no ha probado todas las recetas personalmente, pero que le gusta «amenazar» a sus hijos con que se las servirá en casa:

«Los sesos de oveja con salsa de perejil son un plato que se menciona con mucha frecuencia. Ese es uno en particular que se menciona una y otra vez, y también las anguilas; y todas las diferentes formas de prepararlas. A mis hijos les desagradan especialmente esas. Y tengo muchas más, muchas más como esas».

Cormac dijo que quería mucho saber cómo cocinar sesos de oveja, por lo que Róisín accedió:

«Los cerebros de las ovejas son bastante pequeños, ya sabes que las ovejas son bastante estúpidas. Vas a tener seis para una comida. Y las vas a remojar en sal y agua durante unas horas, digamos dos horas. Y luego las sacas del agua y tienes que quitarles la piel y las fibras…»

Para escuchar el resto de esta deliciosa receta, vuelva a escuchar el segmento completo arriba.

Róisín dice que no lo ha hecho ella misma, pero ha preguntado a personas que sí lo han hecho y le dicen que es bastante especial:

«Aparentemente es un manjar absoluto; está destinado a tener un sabor como el de una crema muy, muy espesa y ser liviano y realmente, realmente delicioso».

La búsqueda de recetas de Róisín se completó cuando recordó las historias que le había contado su abuelo sobre comer mirlos, historias en las que ella realmente no creía cuando era niña. Dice que sus propios hijos también eran escépticos:

«Mi abuelo, cuando yo era pequeño, me contaba historias de que él cazaba y comía mirlos cuando era niño, cuando tenía unos 8 o 9 años, esa es la edad que tienen mis hijos ahora. Yo se los contaba, pero hasta ahora no me creían.

Al repasar las historias de los mirlos, Róisín tuvo que admitir que su abuelo decía la verdad: atrapar y asar pájaros cantores era algo que se hacía en aquellos tiempos:

«Su hermano mayor le mostró cómo hacer una honda y con una piedra los cazaba, y él y su hermano los cocinaban en un campo y se los comían en el almuerzo. ¡Y no me di cuenta de que realmente hacía eso hasta que fui mayor!»

Puedes encontrar las antiguas recetas irlandesas de Róisín Hyne aquí.

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