Recientemente publiqué mi receta para Sourdough Starter aquí en el blog, ¡así que no pude dejarlos colgando! Una vez que se entere de mantener su inicio, puede comenzar a meterse en recetas de descarga de masa fermentada súper fáciles, ¡como esta! Me resulta difícil dejar que cualquiera de mis deseches se desperdicie, considerando cuánto tiempo y esfuerzo puse para cuidarlo y alimentarlo. Es un ingrediente necesitado, pero vale la pena el esfuerzo adicional, como verá cuando prueba estos bollos de chispas de chocolate de masa fermentada y esponjosas. ¿No tienes ningún descarte? También he compartido cómo hacer estos deliciosos bollos sin él.
Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de prueba de Nashville para garantizar que sean fáciles, asequibles y deliciosas.
Receta fácil para los bollos de chispas de chocolate de masa fermentada
Incluso si realmente no te consideras de ti mismo como un panadero, te prometo que podrías sorprenderte con estos bollos de fechas de chocolate de masa fermentada. Son honestamente tan simples y tan, entonces bien. El descarte de su iniciador de masa fermentada les da una textura súper tierna y solo una pequeña espiga que juega muy bien con esos trozos de chocolate meltosos. Mi truco para los altos bollos esponjosos al estilo de la panadería es usar mantequilla fría (¡no dejes que se ablande!) Y darle el tiempo a la masa para levantarse antes de hornear. Esta receta es seriamente una victoria fácil y una forma tan satisfactoria de usar ese descarte que has estado ahorrando.
Bollos de masa madre de chispas de chocolate
Estos tiernos bollos de chispas de chocolate son la manera perfecta de usar su descartado sobrante. ¡Incluye una opción sin discoard también!
- 1 ¾ tazas harina para todo uso + extra si es necesario ($ 0.23)
- 2 cucharadita Levadura en polvo ($ 0.08)
- 3 Cucharada azúcar granulada ($ 0.06)
- ½ cucharadita sal ($ 0.01)
- 6 Cucharada mantequilla fría* ($ 0.66)
- 1 taza Chunks de chocolate ** ($ 2.97)
- ¼ taza Ferma de descarga *** ($ 0.00)
- ¼ taza leche + 1 cucharada, dividida (1 cucharada reservada para la formación de hielo) ($ 0.06)
- 2 huevos ($ 0.82)
- 1 cucharadita extracto de vainilla ($ 0.47)
- 1 taza azúcar en polvo ($ 0.55)
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Recoja ingredientes y precaliente el horno a 425ºF.
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Combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, en un tazón grande. Revuelva hasta que estén muy bien combinados.
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Retire la mantequilla en la mezcla de harina y revuelva hasta que la mantequilla esté bien incorporada y no queden bultos grandes.
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Agregue los trozos de chocolate a la mezcla de harina y revuelva para combinar.
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Batir el desechado de la masa madre, la leche, los huevos y el extracto de vainilla en un tazón separado.
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Vierta la mezcla de deseche húmedo en el tazón con la mezcla de harina y trozos de chocolate. Revuelva todo hasta que forme una bola de masa cohesiva, sin que no quede harina seca en el fondo del tazón. Si la masa está demasiado seca para unirse en una sola bola de masa, agregue un chapoteo más leche (1 cucharada más o menos) hasta que se une.
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Forma una bola de masa en la parte inferior de su tazón de mezcla y cubra con una envoltura de plástico. Permita que su masa de bollo sea prueba durante 1-3 horas, hasta que su bola de masa crezca notablemente en tamaño, al menos en un cuarto del volumen, idealmente el volumen se duplicará. (Sí, este paso requiere un poco de paciencia extra, pero la textura esponjosa de la masa madre hace que estos bollos sean un poco más especial! ¡También podrías hornear esto de inmediato, simplemente no serán tan esponjosos y serán más como un bollo clásico).
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Presione la masa en un círculo de 8 pulgadas de diámetro en un papel pergamino. Corta el círculo en 6 cuñas. (Para estirar más esta receta, podría cortar en 8 cuñas). Coloque los bollos cortados en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
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Hornee los bollos en el horno de 425ºF precalentado durante 15-17 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiera los bollos horneados a una rejilla para que se enfríe.
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Mientras los bollos se enfrían, combine el azúcar en polvo con 1 cucharada de leche hasta que forme un glaseado grueso. Rocíe el glaseado sobre los bollos enfriados, ¡luego disfruta!
Vea cómo calculamos los costos de recetas aquí.
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Mezcla de tazones
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Papel pergamino
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Bandeja
** Podrías usar chispas de chocolatepero considero que los bollos son demasiado panes sin los bolsillos de chocolate más grandes creados por el uso de trozos.
***Yo uso el descarte de mi inicio del 100% de hidratación. Si no tiene ningún descarte de masa fermentada, Puede hacer esta receta de Scone con 2 tazas de harina, saltando el ingrediente de descarte, y no hay necesidad de probar la masa durante 1-3 horas.
Servicio: 1bolloCalorías: 537kcalCarbohidratos: 72gramoProteína: 8gramoGordo: 24gramoSodio: 454mgFibra: 3gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad de nutrición completa aquí.
Cómo hacer bollos de chispas de chocolate de masa fermentada fotos paso a paso
Reúna todos sus ingredientes y precaliente el horno a 425ºF.
Mezcle los ingredientes secos: Agregue 1 ¾ tazas de harina para todo uso, polvo de hornear 2 cucharaditas, 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de sal a un tazón grande. Mezcle hasta que estén bien combinados.
Cortar en la mantequilla: Retire la mantequilla del congelador y ralle 6 cucharadas de mantequilla en la mezcla de harina. Revuelva hasta que la mantequilla esté completamente incorporada en la harina. No debería haber grandes bultos.
Agregue el chocolate: Revuelva 1 taza de trozos de chocolate (o chispas de chocolate) en la mantequilla y la mezcla de harina.
Combine los ingredientes húmedos restantes: En un tazón diferente, mezcle ¼ de taza de descuidada, ¼ de taza de leche, 2 huevos y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Haz la masa: Vierta la mezcla de masa madre húmeda en el tazón con la harina y los trozos de chocolate. Revuelva todo hasta que forme una bola de masa cohesiva. No debe haber harina seca en el fondo del tazón. Si la masa parece demasiado seca para unirse en una sola bola de masa, agregue un chapoteo más leche (1 cucharada más o menos) hasta que se forme en una bola.
Prueba de la masa: Coloque la bola de masa en su tazón de mezcla y cúbrala con una lámina de envoltura de plástico. Deje su tazón en una ubicación cálida y deje que se pruebe durante 1-3 horas hasta que la bola de masa haya crecido en tamaño (en al menos una cuarta parte del volumen, pero idealmente, se habrá duplicado). Tú podría Hornee los bollos de inmediato sin probar … pero recomiendo dejarlo a prueba para que la textura de sus bollos de chispas de chocolate de masa fermentada sea muy especial y esponjosa.
Forma la masa: Coloque un trozo de papel pergamino en su superficie de trabajo. Coloque la bola de masa de prueba sobre el pergamino y presione en un círculo de 8 pulgadas de diámetro.
Corte la masa en 6 cuñas iguales (u 8 cuñas si desea hacer bollos más pequeños).
Coloque la masa recortada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Si tiene algún trozo de chocolate sobrante, no dude en presionar algunos en la parte superior de la masa antes de hornear (como lo hice aquí).
Hornear: Coloque la bandeja para hornear en su horno precalentado y hornee durante 15-17 minutos o hasta que esté dorado. Transfiera los bollos a una rejilla para que se enfríe por completo.
Haz el esmalte: Mientras espera a que se enfríen sus deliciosos bollos de masa fermentada, puede hacer el glaseado simple. Agregue 1 taza de azúcar en polvo y 1 cucharada de leche a un tazón y combine hasta que se forme un glaseado espeso. Rocíe el glaseado sobre los bollos enfriados, ¡luego disfruta!
¡Solo mira lo esponjoso que es esa miga … y ni siquiera me hagas empezar con los bolsillos de Ooey Gooey Chocolate!
Instrucciones de almacenamiento
Mantenga sus bollos de masa madre de chispas de chocolate caseras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. También puede congelarlos por hasta 3 meses. Déjelos descongelarse a temperatura ambiente y recalentar (si lo desea) en el microondas o en un horno bajo.
También puede tratar de congelar la masa sin hacer forma colocando las cuñas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y congelado hasta que sea sólido. Transfiera la masa congelada a una bolsa segura de congelador y luego hornee de congelado, agregando unos minutos adicionales al tiempo de horneado.