Este pastel tiene una suavidad parecida a un pudín y recuerda a un clásico caramelo pegajoso.

Ingredientes

Para el pastel:

  • 125 g de mantequilla sin sal, blanda y un poco más para engrasar
  • 250 g de harina, más un poco para espolvorear
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 200 g de azúcar moreno blando
  • 2 cucharadas de almíbar dorado
  • 3 huevos medianos
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 200 g de manzana rallada gruesa (con piel)
  • 125 ml de jugo de manzana

Para el glaseado de caramelo

  • 100ml de nata doble
  • 75 g de azúcar moreno blando
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de almíbar dorado

para decorar

  • Patatas fritas de manzana, opcional: se utilizaron frutas de repuesto

Método

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrase un molde para pasteles redondo y profundo de 20,5 cm y espolvoree con harina, sacando el exceso.
2. Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata con un batidor eléctrico de mano hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el almíbar dorado, seguido de los huevos, el bicarbonato de sodio, la harina, la manzana rallada y el jugo de manzana. La mezcla puede parecer un poco cuajada, pero no te preocupes.
3. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por 55 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente en el molde.
4. Mientras tanto, prepara el glaseado de caramelo. Pon todos los ingredientes del glaseado en una sartén. Caliente suavemente hasta que se derrita y quede suave, luego suba un poco el fuego y cocine a fuego lento durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Vierta en un bol, coloque un trozo de papel de horno en la superficie para evitar que se forme costra y déjelo enfriar.
5. Transfiera el pastel a un plato o soporte para pastel. Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel, animándolo a que rocíe por los lados. Decora con chips de manzana, si quieres, y sirve en rodajas.

Adelantarse: El pastel se puede hornear con hasta un día de anticipación. Una vez frío, envuélvalo en film transparente y guárdelo a temperatura ambiente. La salsa de caramelo también se puede preparar con un día de anticipación y guardarla tapada a temperatura ambiente. Completa la receta hasta 2 horas antes de servir.