Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 a 2½ horas en el horno, 7 a 8 horas en una olla de cocción lenta o 1½ a 2 horas en la estufa
Sirve: 6 personas

Para el relleno:

  • 1 kg de filete de ternera, cortado en trozos pequeños
  • lardons de tocino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 chalotes, finamente picados
  • 2 zanahorias grandes, picadas en trozos
  • 150 g de champiñones castaños, cortados en cuartos
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de harina común (use la harina común sin gluten de Odlum para una opción sin gluten)
  • 500 ml de Guinness (1 lata) o 1 botella/500 ml de Stag Stout para una opción sin gluten
  • 400 ml de caldo de ternera o de pollo de buena calidad
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cuadritos de chocolate amargo (70% cacao)
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • Sal y pimienta negra, al gusto.

Para la corteza:

  • 1 hoja de hojaldre preenrollado
  • 1 huevo de corral batido para el batido

Método

Dorar la carne

  1. Mezcle bien los trozos de carne y el tocino en la harina.
  2. Calienta una cucharada de aceite de oliva y mantequilla en una cacerola grande o en una sartén de base pesada a fuego alto.
  3. Dorar la carne en tandas pequeñas para obtener una corteza dorada y profunda en lugar de guisarla.
  4. Transfiera cada lote dorado a un plato aparte y reserve.

cocinar las verduras

  1. Baja un poco el fuego y añade el aceite restante a la misma sartén.
  2. Saltee las chalotas y las zanahorias picadas durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a coger color.
  3. Agregue el ajo y los champiñones cortados en cuartos y cocine por 2 minutos más.

Cocine a fuego lento el relleno

  1. Vierta la Guinness (o Stag Stout sin gluten), el caldo de carne, el puré de tomate, la salsa inglesa, el chocolate amargo, el tomillo y las hojas de laurel.
  2. Devuelva la carne dorada y el jugo restante a la olla.

Elija su método de cocción preferido:

Método de estufa: Deje que el líquido hierva suavemente y luego baje el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 1½ a 2 horas hasta que la carne esté tierna y derretida.

Método de cocción lenta: Transfiera la mezcla a una olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 7 a 8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Método del horno: Cocine durante 2 a 2½ horas a 160 °C (ventilador de 140 °C/Marca de gas 3).

Enfriar y preparar

  1. Una vez cocido el relleno lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  2. Deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
  3. Vierte el relleno en tu molde para pastel.

Consejo importante: Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de agregar la masa. El relleno caliente derretirá la grasa del hojaldre y evitará que suba correctamente.

Prepara y hornea el pastel.

1. Precaliente su horno a 200°C (ventilador de 180°C/Marca de gas 6).
2. Humedece ligeramente el borde de tu molde para tarta con agua o un poco de huevo batido.
3. Coloque la hoja de hojaldre previamente enrollada sobre la parte superior del plato.
4. Recorte cualquier exceso que sobresalga y engarce firmemente los bordes contra el borde para crear un sello hermético.
5. Cepille la parte superior uniformemente con el huevo restante.
6. Corta una pequeña salida de vapor en el centro.
7. Hornee durante 30 a 35 minutos hasta que la masa esté inflada y dorada.

Instrucciones de pastelería adicionales suministradas con la receta.

  • Precalienta tu horno a 200°C (180°C para hornos ventilados o Gas Mark 6).
  • Humedezca el borde del molde para pastel con una pequeña cantidad de agua o huevo batido preparado para ayudar a que la masa se pegue.
  • Desenrolle la hoja de hojaldre directamente sobre el relleno, recorte el exceso y presione los bordes firmemente contra el borde para crear un sello hermético.
  • Perfore el centro de la tapa de la masa una o dos veces con un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor durante la cocción.
  • Cubra toda la parte superior de la masa con una capa uniforme de huevo batido para asegurar un acabado brillante.
  • Transfiera al horno y hornee durante 30-35 minutos, hasta que la corteza esté bellamente levantada, crujiente y dorada.

Consejos y sugerencias de servicio.

  • Un toque de chocolate amargo funciona maravillosamente aquí para cortar y redondear las notas atrevidas y amargas de un rico relleno fuerte.
  • Sirva su pastel caliente junto con un reconfortante puré de papas con mantequilla o un tradicional campeón irlandés.
  • Para una comida completa, agregue patatas asadas crujientes, una mezcla de verduras asadas de temporada o una ensalada verde fresca y refrescante.