Un almuerzo fácil, saludable y lleno de proteínas.
Ingredientes
«Pesto es, nuevamente, uno de esos jugadores que te da mucho sabor para muy poco trabajo», dice la chef Natalia Rudin. «Es muy fácil caer en una pasta, risotto o sándwich para llevarlo al siguiente nivel. Siempre prefiero hacer el mío y mucho, almacenar en el congelador para siempre que necesite una victoria fácil en la cocina».
Porción 2-3
- 150 g de tomates cherry en la vid
- 2TBSP Aceite de oliva, más extra según sea necesario
- 400 g de espárragos
- ½ chalota, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo, finamente picados o rallados
- 2 x 400g latas con frijoles de mantequilla
- ¼ cubo de stock vegetal
- 3tbsp pesto (comprado en la tienda o casero)
- Jugo de ½ limón
- Puñado de hojas frescas de menta y albahaca
- 1Tbsp Pine Nuts
- 1 chile rojo, desesado y cortado en cubitos o en rodajas
Método
1. Precaliente el horno a 190 ° C/375 ° F/GAS 5.
2. Coloque los tomates cherry en una bandeja de tostado, cubra en 1 cucharada del aceite de oliva y asa durante 15-20 minutos hasta que estallaran.
3. Corte los tallos del espárrago en rondas de 1 cm y reduzca a la mitad las puntas. Calienta la cucharada restante de aceite en una cacerola grande y fríe las rondas a fuego medio durante un minuto, luego agregue las puntas y fríe por otro minuto más o menos hasta que se hayan ablandado. Retirar de la sartén.
4. Agregue un poco más de aceite a la sartén si lo necesita y fríe la chalota durante 5 minutos hasta que se dore, luego agregue el ajo y fríe por otro minuto. Vierta los frijoles y su líquido, junto con el cubo de stock. Revuelva bien. Déjelo cocinar a fuego lento y espesarse durante 5-10 minutos.
5. Regrese los espárragos a la sartén, gire a través del pesto y apriete el jugo de limón. Disperse sobre la menta fresca, la albahaca, los piñones y el chile y la cubierta con los tomates asados.
Cocinar rápido y lento por Natalia Rudin es publicado en Hardback por Penguin Life. Fotografía de Issy Croker. Disponible ahora.