Ingredientes

Sirve: 4

  • 2 hojas de costillas de tocino, cortadas en 3 trozos
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 ramitas de tomillo
  • 100 ml de salsa de soja oscura (50 ml + 50 ml)
  • 2 cucharadas de pasta de gochujang coreano (1+1)
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa estilo coreano

Lado

  • ¼ de col verde, rallada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 chalota cortada en rodajas
  • 1 cucharada de salsa estilo coreano (o gochujang)

Servir

  • 4 cucharadas de Peanut Rayu (aceite de maní y chile) – opcional
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro
  • 2 limas cortadas en cuartos

Método

  1. Coloque las láminas de tocino en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, las hierbas, la pasta de gochujang, la mitad de la salsa de soja y cubra con caldo de verduras.
  2. Tapar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio/bajo durante 45-50 minutos hasta que las costillas de tocino se ablanden.
  3. Mientras tanto, prepare el glaseado. En un bol, combine la miel, el resto de la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pasta de gochujang y la salsa, revolviendo hasta que se integren. Deje reposar hasta que lo necesite.
  4. Mientras tanto, prepara la ensalada de col. En un bol, mezcla el repollo, la zanahoria y la chalota. Agrega 2 cucharadas de salsa coreana y prueba el condimento. Reserva hasta que lo necesites.
  5. Una vez cocidas las costillas, precalentar el horno a 220˚C o en posición grill.
  6. Colocar las costillas cocidas en una bandeja para hornear y pincelarlas con el glaseado. Colocar en el horno y cocinar durante 5-8 minutos. Pincelar nuevamente con más glaseado y colocar una vez más en el horno para caramelizar.
  7. Retirar del horno y servir inmediatamente con la ensalada de col, una pizca de cilantro y rayu de maní y un poco de lima si lo desea.