Cocina italiana de Donal: risotto de calabaza con jamón crujiente

Método

1. Precalentar el horno a 220 C ventilador / 200 C. Pelar la calabaza, cortarla por la mitad, quitarle las semillas y luego cortarla en rodajas. Colóquelo en una bandeja para asar con un poco de sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, luego mezcle. Hornee durante unos 25 a 35 minutos hasta que esté casi tierno.
2. Derrita la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande, luego fría la cebolla y el ajo entero durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, en una olla aparte, caliente suavemente el caldo de pollo.
4. Agrega el arroz a la cebolla, luego revuelve hasta que el arroz esté totalmente cubierto con la mezcla de cebolla, aproximadamente un minuto. Una vez cubierto, agregue el vino blanco a la mezcla de arroz y cebolla y cocine por un minuto más para desglasar la sartén.
5. Agregue lentamente suficiente caldo caliente para cubrir el arroz y cocine a fuego lento, mientras revuelve, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. Continúe agregando un poco más de caldo a la vez hasta que se absorba todo. Esto debería tomar unos 15 minutos, hasta que el arroz tenga una capa cremosa.
6. Retire la calabaza del horno. Coloque el prosciutto encima, agregue las hojas de salvia, rocíe otra cucharada de aceite de oliva y vuelva a colocar la bandeja en el horno para hornear durante unos 10 minutos hasta que el prosciutto esté crujiente.
7. Agregue el resto de la mantequilla y el parmesano, revolviendo suavemente para darle una consistencia cremosa. Agrega la mitad de la mezcla de calabaza. Coloque el risotto en platos para servir, coloque el resto de la mezcla de calabaza encima, rocíe el resto del aceite de oliva y sirva inmediatamente.