Los éclairs de chocolate de Mark Murphy: Hoy

Método

Para la repostería

1. Precalentar el horno a 190ºC

Calentamos el agua, la leche y la mantequilla en una olla. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez. Batimos la harina y la incorporamos al líquido.

1. Regresa la olla al fuego y cocina mientras bates, esto debe durar al menos un minuto, esto cocinará la harina. Cuando esté lista, la pasta debe haber formado una bola, debe ser brillante y desprenderse fácilmente de los lados de la olla.
2. Retirar del fuego y añadir a un bol. Añadir aproximadamente 1/3 del huevo. Batir con fuerza hasta que el huevo se haya incorporado, añadir el siguiente 1/3 del huevo y repetir. Es posible que no necesites todo el huevo, así que reserva un poco el último 1/3.
3. Mézclalo y observa cómo te va, si no parece demasiado líquido agrega el último trocito (a veces aguanta y a veces no) la mezcla debe quedar brillante y caer lentamente de una cuchara de madera.
4. Colóquelos en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Forme pequeños troncos (de unos diez centímetros cada uno) sobre una bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre cada uno.
5. Colóquelo en el horno y no lo abra durante unos 20 minutos.
6. Retirarlos una vez horneados, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.

Para el llenado

1. Batir la nata hasta que forme picos firmes, añadir la vainilla y el azúcar glas. Colocar todo en una manga pastelera con una boquilla pequeña.

Para el glaseado

1. Añade la nata y la mantequilla a una olla. Ponla a hervir y vierte la mezcla sobre el chocolate. Revuelve hasta que quede una mezcla homogénea. Mantén la mezcla caliente.

Armar

1. Dale la vuelta a cada éclair y perfora cada extremo con un cuchillo pequeño. Coloca el relleno dentro de cada uno. · Sumerge con cuidado la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate tibio.
2. Colocar sobre una rejilla para enfriar.