Este abundante guiso de rabo de toro es tan delicioso hecho en la olla de cocción lenta como en la hornilla.

Ingredientes

Sirve 4

  • 1 kg de rabo de toro cortado en trozos
  • 1 cucharada aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita mostaza
  • 1 cucharadita harina de maíz, opcional
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas salsa inglesa
  • 1,2 litros de caldo de ternera o de verduras
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de perejil fresco, picado
  • sal y pimienta

Método

  1. Precalienta el horno a 240˚C.
  2. Coloque los trozos de rabo de toro en una bandeja para asar y colóquelos en el horno para que tomen color durante unos 20 minutos hasta que estén bien coloreados.
  3. Mientras tanto, en una cacerola grande, calienta el aceite. Agrega las cebollas, las zanahorias, el ajo y sofríe durante 2 minutos.
  4. Agregue las cebollas caramelizadas, el puré de tomate y la mostaza y revuelva para cubrir el sabor de las verduras.
  5. En esta etapa, si desea una sopa más espesa, agregue la harina de maíz y agregue nuevamente la mezcla de verduras.
  6. Agrega los trozos de ternera caramelizados y vierte sobre el vino tinto, el caldo y la salsa inglesa.
  7. Sazone con sal y pimienta y agregue las hierbas.
  8. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 2-3 horas a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  9. Una vez cocido, retiramos el rabo de toro del líquido y separamos la carne de los huesos y devolvemos la carne al cazo. Revisa el condimento.
  10. Sirva inmediatamente con pan fresco.

Consejos:

Método de cocción

Puede usar una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 horas o cocinar a fuego lento en una cacerola en el horno durante 2 horas a 160˚C.

Dorar profundamente para obtener el máximo sabor.

Asar los trozos de rabo de toro a fuego alto (240°C) es fundamental: cuanto más oscura sea la caramelización, más rico quedará el guiso. No se apresure en este paso: esos bordes dorados crean la base profunda y sabrosa que hace que el rabo de toro sea excepcional.

Deja que el colágeno trabaje por ti

El rabo de toro es rico en gelatina natural. La cocción lenta (de 2 a 3 horas en la placa u 8 horas en una olla de cocción lenta) lo descompone, dando un caldo sedoso y lujoso. Para obtener una salsa aún más espesa y brillante, reduzca el líquido de cocción sin tapar durante 10 a 15 minutos al final.

Descanse antes de servir para mayor claridad del sabor.

Una vez cocido el guiso, déjalo reposar fuera del fuego durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que las grasas suban a la superficie (fácil de desnatar) y les da a los sabores un momento para asentarse, lo que da como resultado un guiso más limpio y equilibrado.