Convierta los huevos en un almuerzo abundante.
Ingredientes
Tanto la tortilla como la ensalada son fragantes, aromáticas y vigorizantes, según el cocinero Ed Smith.
“Si lo prefieres, puedes asar y aliñar las verduras con antelación y servirlas a temperatura entre la del frigorífico y la temperatura ambiente (aunque no añadas las hierbas hasta el último minuto)”.
Tortilla de coco al horno con ensalada aromática
Ingredientes:
(Para 6-8 personas)
3 berenjenas medianas (unos 750 g), cortadas en trozos de 2-3 cm
3 batatas medianas (aproximadamente 800 g), cortadas en trozos de 3 cm
4 cucharadas de aceite de oliva
25 g de cilantro, hojas recogidas
20 g de eneldo, en escabeche
12 huevos grandes
1⁄2 cucharadita de cúrcuma molida
1⁄2 cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado (aproximadamente 15 g)
200 ml de leche de coco (70-80 % de sólidos de coco)
1 cucharada de arroz de grano corto
1 cucharada de azúcar en polvo
2 cucharadas de salsa de pescado
Zumo de 1 lima
25 g de albahaca tailandesa, hojas recolectadas
Yogur de coco o estilo griego, para acompañar.
Método
1. Calienta el horno a 220 °C/200 °C con ventilador/425 °F. Coloca las berenjenas y las batatas en una bandeja para horno o una fuente para horno en la que quepan fácilmente en una sola capa. Rocía con el aceite de oliva, luego agita la fuente y enrolla las verduras para que queden brillantes.
2. Ase en el estante superior del horno durante 50 minutos hasta que ambos estén suaves y ligeramente carbonizados, moviendo el molde una o dos veces durante ese tiempo.
3. Una vez que las verduras estén listas, corta muy, muy finamente dos tercios de las hojas de cilantro y un tercio de los tallos, además de dos tercios del eneldo. Rompe los huevos en un bol, añade la cúrcuma, la sal y el jengibre, luego haz estallar las yemas y usa un batidor para batirlas bien. Añade la leche de coco y las hierbas y los tallos picados, y vuelve a batir hasta que se integren por completo.
4. Forrar una bandeja de horno baja de 20 x 26 centímetros con papel de horno y verter la mezcla de huevos hasta una profundidad de uno a dos centímetros. Colocar sobre una rejilla debajo de las verduras asadas y cocinar durante unos 20 minutos hasta que el centro esté listo. Retirar y dejar enfriar a un lado durante unos cinco minutos.
4. Mientras tanto, tuesta el arroz en una sartén seca hasta que adquiera un color claro y luego machácalo con un mortero hasta convertirlo en polvo grueso. Aparte, en un bol grande mezcla bien el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de lima y una cucharada de agua.
5. Una vez cocidos, vierta las verduras asadas en el bol. Mezcle y deje que el aderezo se absorba durante cinco minutos antes de agregar las hierbas restantes. Transfiera a una fuente para servir y espolvoree generosamente con polvo de arroz.
6. Divide la tortilla en porciones y sírvela con un montón de ensalada fragante y grandes cantidades de yogur.
Considere también: Servir con paratha o roti hojaldrados y elásticos.