Wraps de endivias y filete de vacío de Nico

Método

1. Prepare su barbacoa de carbón con brasas en una mitad, pero sin brasas en la otra. Encienda las brasas y déjelas hasta que se pongan de color gris ceniza.
2. Para configurar un lado directo e indirecto en su parrilla a gas, encienda todos los quemadores y cierre la tapa. Cuando la parrilla se haya calentado, apague uno de los quemadores: este es el lado indirecto.
3. Combine la mantequilla, el estragón y el ajo.
4. Seque el filete y cúbralo con una capa de aceite, luego condimente con sal y pimienta.
5. Dorar a fuego alto durante 3,5 a 4 minutos de cada lado, dependiendo del grosor.
6. Ponga un par de cucharadas de mantequilla sobre el filete y use un pincel hecho con ramitas leñosas de romero para esparcirla por todos lados.
7. Déjalo reposar con el lado untado con mantequilla hacia abajo durante 5 minutos y agrega mantequilla al otro lado.
8. Picar finamente los tomates secos, las alcaparras, las aceitunas y mezclar con la ralladura y el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta.
9. Corte el filete en tiras finas (en sentido contrario a las fibras).
10. Separar las hojas de endivias y colocar una cucharada de la salsa en cada hoja.
11. Cubre con el filete cocido y desmenuza un poco de queso feta por encima.