Ingredientes

  • 500 g rigatoni
  • Pollo asado sobrante, en cubitos (o 2 pechugas de pollo cocidas)
  • 100 g de queso parmesano, rallado

Para la mantequilla:

  • 3 chalotes, finamente cortados en cubitos
  • Vinagre de vino tinto de 100 ml
  • 2 cucharadas de hojas de estragón frescas picadas (reserve los tallos)
  • 450 g de mantequilla, suavizado
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Método

  1. Primero, haz la mantequilla de béarnaise.
  2. Pon las chalotes, el vinagre de vino tinto, los tallos de estragón y algunos giros de pimienta negra en una cacerola a fuego alto.
  3. Reduzca el vinagre hasta que casi se haya evaporado, luego retire la sartén del fuego.
  4. Coloque la mantequilla en un tazón y bata durante 3 minutos, hasta que se vuelva ligero y esponjoso.
  5. Agregue las hojas de estragón picadas y la mostaza.
  6. Retire los tallos de estragón de la reducción y deséchelos, luego agregue la reducción a la mantequilla.
  7. Enrolle la mantequilla en pergamino y manténgase en el refrigerador.
  8. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
  9. Escurrir, dejando un poco de agua de cocción en la olla (alrededor de media taza).
  10. Reduzca una cuarta parte de la mantequilla y agréguela a la pasta junto con el pollo cocido.
  11. Temporada y sirva con el parmesano rallado en la parte superior.