Cocine como un chef: ensalada Panzanella con tomates asados ​​a fuego lento y cebolla morada encurtida

Método

1. Empiece por preparar las cebollas moradas en escabeche. Cortar finamente la cebolla morada con un cuchillo afilado o una mandolina y colocar en un bol.
2. En una cacerola pequeña, agrega el vinagre de vino tinto, el azúcar y la sal y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla se enfríe y luego viértala sobre las rodajas de cebolla morada. Tapar y colocar en el frigorífico.
3. Precalienta el horno a 150c. Corta los tomates en mitades y colócalos en una bandeja para horno forrada con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta y luego ase en el horno a 150c durante 1 hora.
4. Cortar la masa madre sobrante en cubos y colocar en un bol. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcle ligeramente en el tazón para cubrir uniformemente. Cuando los tomates salgan del horno, aumenta el fuego del horno a 200c y añade los trozos de masa madre a una bandeja para horno. Cocine en el horno a 200c durante 10 minutos hasta que se doren.
5. Para preparar la ensalada, pique el pepino en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande. Añade unas aceitunas verdes picadas y anchoas picadas, junto con los picatostes de masa madre, los tomates asados ​​y algunas de las cebollas rojas encurtidas. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y mezcle suavemente para combinar. Luego vierta en un tazón para servir y decore con algunas hojas de albahaca.