Ensalada picante de carne de res de Nico

Método

1. Tostar el arroz en una sartén hasta que esté crujiente (unos 5 minutos), luego triturarlo hasta convertirlo en polvo grueso con un mortero o un molinillo de café.
2. Seque la bavette, cúbrala ligeramente con aceite y condimente con sal.
3. Dorar a fuego fuerte durante 4 minutos por cada lado, dejar reposar otros 5/10 minutos.
4. En un bol mezcle el ajo picado, la ralladura y el jugo de lima, seguido del azúcar moreno, las hojuelas de chile, el jalapeño cortado en cubitos y las chalotas, una pizca de salsa de pescado y menta fresca.
5. Condimentar con sal y pimienta y añadir los jugos remanentes del filete.
6. Picar la lechuga, los tomates y el pepino, colocar en un bol y mezclar con el aderezo.
7. Corte el filete en rodajas en sentido contrario a la fibra: la fibra se refiere a la dirección de las fibras musculares; cortar en sentido contrario corta las fibras, haciéndolas más cortas y más fáciles de masticar.
8. Para servir; llene la mitad del plato con ensalada y la otra mitad con las rodajas de filete.
9. Aderece la ensalada con un poco de menta picada y espolvoree con arroz tostado triturado.