Estos son uno de mis pasteles horneados para el brunch. Muffins suaves y ligeros, llenos de arándanos y un brillante sabor a limón, sencillos de hacer y siempre un acierto. Perfecto para el brunch, visitas o cuando se necesita algo reconfortante y casero. A menudo mezclo los ingredientes secos la noche anterior a prepararlos, especialmente si los preparo como un regalo a mitad de semana para sorprender a la familia. Luego, todo lo que tengo que hacer a la mañana siguiente es agregar los ingredientes húmedos y meterlos en el horno para hornear.
Ingredientes
- 225 g de harina común
- 70 g de azúcar en polvo más 2 cucharaditas
- 2½ cucharaditas de polvo para hornear
- Nuez moscada recién rallada
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125ml de leche
- 80 g de mantequilla, derretida
- Ralladura y jugo de 1½ limones
- 350 g de arándanos frescos
Método
- Calentar el horno a 195°C. En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, la levadura en polvo y un poco de nuez moscada recién rallada.
- En un recipiente aparte, combine el huevo, la leche, la vainilla, la mantequilla derretida y la ralladura y el jugo de 1 limón.
- Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcle suavemente con una cuchara. No mezcle demasiado; Algunos grumos si la masa está bien.
- Lavar los arándanos e incorporar 200 g a la masa.
- Vierta la mezcla en bandejas para muffins forradas o bien untadas con mantequilla. Esto producirá de 6 a 8 muffins grandes o de 10 a 12 más pequeños.
- Hornee durante unos 15 minutos hasta que suba, esté dorado y firme al tacto.
- Mientras hornea, haga el glaseado. Pon los 100 g de arándanos restantes en una cacerola con 2 cucharaditas de azúcar y el jugo de ½ limón. Deje hervir suavemente y luego cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que esté suave.
- Enfríe ligeramente los muffins sobre una rejilla y luego rocíelos con el glaseado tibio de arándanos. Servir caliente.