Ingredientes
Para el pesto:
- 150 g de hojas de ajo silvestre o de ortigas tiernas, o una mezcla (forrajeras, ver consejo)
- 50 g de parmesano o alternativa vegetariana, finamente rallado
- 1 diente de ajo finamente picado
- ½ limón rallado y unos chorritos de jugo
- 50 g de piñones tostados
- 150 ml de aceite de oliva
Para el risotto:
- Aceite de oliva, para freír
- 200 g de arroz para risotto
- 700 ml de caldo de pollo o caldo de verduras
- 3 cucharadas de pesto (yo uso pesto de ajo silvestre, ver receta a continuación)
- 100 g de queso de cabra tierno
Método
Para el pesto:
- Enjuague y pique en trozos grandes las hojas de ajo silvestre.
- Licue las hojas de ajo silvestre, el parmesano, el ajo, la ralladura de limón y los piñones en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta espesa.
- Sazonar y, con el motor en marcha lentamente, añadir casi todo el aceite.
- Pruebe, condimente y añada un chorrito de jugo de limón.
- Transfiera el pesto a un frasco limpio y cubra con el aceite restante.
Para el risotto:
- Vierta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola grande.
- Incorporar el arroz y freír durante 1 minuto. Añadir la mitad del caldo y cocinar hasta que se absorba.
- Añade el caldo restante, un cucharón a la vez, y cocina hasta que el arroz esté al dente, revolviendo continuamente, durante 20-25 minutos.
- Cuando el arroz esté cocido, añade el pesto y la mitad del queso de cabra.
- Servir cubierto con el queso restante.