Ingredientes
Consejos del chef:
1. Vuélvete más ligero sin perder sabor
Para una versión más ligera, cambie el puré por patatas nuevas trituradas o al vapor con aceite de oliva y ralladura de limón. Reduzca la mantequilla de la salsa y termine con un chorrito de aceite de oliva o caldo para mantenerla fresca y equilibrada y, al mismo tiempo, llena de sabor.
2. Elige sabiamente tus verduras
Si no tienes cebolletas o quieres variar el plato, usa brócoli de tallo tierno, espinacas, col rizada o hinojo salteado. Cada uno aporta una textura y frescura diferente que combina maravillosamente con la trucha y el limón.
3. Cruje la piel y cronometre el acabado.
Seque siempre la piel de la trucha con palmaditas y cocine con la piel hacia abajo sin moverla para lograr un acabado crujiente. Prepare la salsa en el último minuto para que la mantequilla se mantenga brillante y los picatostes queden crujientes para servir.
Sirve 4
- 1 filete grande de trucha arcoíris, en porciones (120-150 g cada porción)
- 500 g de patatas Gallo o Maris Piper, peladas y picadas
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de leche o nata, tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 g de pan, cortado en cubos pequeños (picatostes)
- 12 cebolletas, recortadas
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas
- 1 limón, gajo
- ½ limón, jugo
- 40 g de perejil fresco picado
- sal y pimienta
Método
- Llevar a ebullición una olla de agua con sal, añadir las patatas y cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir bien, volver a la olla y dejar secar al vapor durante un minuto. Triture con la mantequilla y la leche o nata tibia hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto y mantenga caliente.
- Mientras se cocinan las patatas, calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír los dados de pan hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y reservar.
- Seque los filetes de trucha, especialmente la piel. Calienta el aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Coloque la trucha con la piel hacia abajo y la cebolla nueva más grande cortada por la mitad y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que esté crujiente. Voltee y cocine por un minuto más, luego agregue las cebolletas y saltee durante unos 30 segundos hasta que estén tiernas.
- Agrega la mantequilla y deja que forme espuma hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
- Agregue las alcaparras, los gajos de limón y el jugo. Mezclar una vez y retirar del fuego. Agrega el crutón y espolvorea perejil.
- Para servir, vierta el puré en platos, cubra con los trozos de trucha, las cebolletas y termine con la mantequilla tibia de alcaparras y limón.