Tacos de pollo desmenuzado de Alex Petit: hoy

Método

1. Coloque el pollo en un bol y agregue el ajo picado, el jugo de lima, el aceite de oliva, la guindilla en polvo, el pimentón, el pimentón ahumado, el comino, el cilantro molido, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
2. Sazone con sal y pimienta negra recién molida y mezcle bien, asegurándose de que el pollo quede cubierto uniformemente. Cubra y deje marinar durante al menos 30 minutos, o refrigere hasta por 4 horas.
3. Calienta una sartén o plancha de base pesada a fuego medio-alto. Agregue el pollo marinado y cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté bien caramelizado y bien cocido.
4. Prepara el Pico de Gallo combinando en un bol la cebolla, el tomate, el cilantro y el jalapeño. Agrega el jugo de lima, sazona ligeramente con sal y pimienta negra recién molida y mezcla bien. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos para que se desarrollen los sabores.
5. Prepara los aguacates cortándolos por la mitad, quitándoles los huesos y colocando la pulpa en un bol.
6. Corte el aguacate en trozos grandes, agregue un chorrito de jugo de limón fresco y sazone con sal y pimienta negra recién molida. Doble suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no romper demasiado el aguacate.
7. Retire el pollo cocido de la sartén y déjelo reposar durante 5 minutos. Si usa pechugas de pollo, córtelas en rodajas finas a lo largo de la fibra. Si usa muslos de pollo, pique o separe la carne para obtener un relleno de taco más rústico.
8. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto y calienta las tortillas individualmente durante aproximadamente 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves, flexibles y ligeramente carbonizadas. Mantenga las tortillas calientes cubiertas con un paño de cocina limpio mientras calienta el resto.
9. Para armar, esparza una cucharada generosa de aguacate sobre la base de cada tortilla tibia, seguido del pollo y el Pico de Gallo fresco. Termine con una cucharada de crema agria, un chorrito extra de lima fresca y unas hojas de cilantro fresco. Servir inmediatamente.

Consejos del chef

• Para obtener el resultado más jugoso, los muslos de pollo son la mejor opción. Su mayor contenido de grasa resiste particularmente bien el alto calor necesario para obtener un exterior ahumado y caramelizado.
• Para el Pico de Gallo, utilice tomates maduros pero firmes y retire algunas de las semillas acuosas antes de picarlos. Esto mantiene la salsa fresca y con garra en lugar de empapar la tortilla.
• Para darle una capa adicional de frescura, agregue cebolla morada encurtida encima del taco; la acidez combina muy bien con esta rica receta de pollo.
• Para darle más profundidad, agregue una cucharada de pasta de chipotle a la marinada de pollo, le agrega un toque picante y ahumado a este platillo ya delicioso.