Chef fuera de servicio: pastel de chocolate sin harina con ondas de caramelo salado

Método

1. Engrase generosamente con mantequilla un molde desmontable de 20 cm y precaliente el horno a 180 °C. Agregué un pequeño círculo de papel para hornear a la base del molde por seguridad.
2. Derretir a baño maría el chocolate, el azúcar y la mantequilla. Una vez derretidos, mezclar con una espátula e incorporar las yemas de huevo, el extracto de vainilla y las almendras molidas.
3. En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpora la mezcla a la de chocolate, conservando la mayor cantidad de aire posible. Vierte la mezcla en el molde para tarta y dale golpecitos sobre una mesa de trabajo. Cocina durante 22 minutos hasta que haya subido pero todavía se mueva. Deja que vuelva a temperatura ambiente.
4. Mientras se enfría el bizcocho, preparamos el caramelo salado. Ponemos en una cacerola el azúcar moreno, la nata y la mantequilla y llevamos a ebullición. Reducimos a la mitad y añadimos la maicena. Una vez que el caramelo esté espeso y brillante, lo retiramos y lo dejamos enfriar en la nevera.
5. Una vez que el pastel se haya enfriado, sácalo del molde y espolvoréalo generosamente con cacao en polvo.
6. Cortar en gajos y servir. Colocar el caramelo salado frío en un bol junto con el mascarpone y mezclar suavemente hasta que se forme un efecto ondulado. Servir junto con el caramelo.