Normalmente en esta época del año, solo estamos saliendo de la llamada «brecha hambrienta», cuando se ha cosechado el último de los cultivos de invierno, y los productos de fines de primavera/principios de verano no están listos para ser elegidos.
La brecha suele ser de marzo a mayo, pero este año, el clima ha sido tan cálido, seco y soleado, que algunos productores ya están cosechando golosinas de altura de verano, como fresas, berenjenas e incluso tomates.
El cambio climático podría haberse apresurado a lo largo de estas frutas y verduras que en los años ‘normales’ se comen mejor cuando la tierra se agrieta y el aire zumba con calor, pero también hay muchos productos de principios de verano que son a tiempo …
Ruibarbo
La temporada de ruibarbo forzado, cuando las lanzas agrícolas están escondidas en cloches, privadas de luz solar para hacer que se engezcan más rápido y giran casi de color rosa Barbie, se vuelven y se desempolvan. Ahora es el momento de los tallos de ruibarbo más verdes y gruesos, cosechados hasta julio.
«Técnicamente, un vegetal, el ruibarbo es fácil de cultivar y muy sabroso. A diferencia del ruibarbo ‘forzado’ de rosa más palero, que se cultiva en túneles oscuros, nuestro ruibarbo es cultivado en el campo, su rubor rosa de rubor es un sabor más fuerte y más teñido de verde», dice Emily Lloyd, plomo de alimentos en la compañía de cajas de vegetal de la vegetal Riverford.
Por supuesto, puede tomar la ruta Crumble o ser un poco aventurero y hacer que se vine y servido con pescado aceitoso como la caballa, pero Lloyd también recomienda simplemente guisarlo «con un poco de azúcar y un toque de jengibre si lo desea, entonces sirve con yogur griego para un postre increíblemente simple o desayuno. O mezclarlo a través de la crema recién batida para convertirlo en un tonto fácil de usar, y así es el desayuno.
Habas
Estos frijoles suaves y ligeramente furiosos pueden dividir la opinión. Una bolsa de ellos, todavía en sus vainas, requiere dejar de lado un trozo de tiempo para desanimarse, Blanche y luego pelar cada frijol individual para eliminar el caso duro, translúcido y de papel, para revelar el frijol verde de hierba debajo, lo que, incluso después de todo ese cuidado y atención, puede resultar horrible para comer. Los guisantes congelados pueden parecer una opción mucho, mucho más fácil y más eficiente. Pero, si eres un ventilador de frijoles ancho, la relación FAFF / frijol vale la pena.
A su punto máximo en julio, pero ahora están recortando y se rasguen mejor una ensalada, se comen en tostadas con mozzarella o se bombardean con ajo, limón, menta y un montón de aceite de oliva, sal y pimienta hasta finales de julio. En Italia, también se comen crudos como un refrigerio con Pecorino.
Grosellas
Si creces estas bayas agudas en forma de lámpara de araña, sabrás que elegirlas requiere una piel increíblemente gruesa: los picos en el arbusto son letales de estilo medieval. Y las bayas mismas son mucho menos atractivas para manejar que los arándanos y las frambuesas.
Tienden a necesitar cocinar, a menos que ames cosas que hacen que tu boca se fruncie con la acidez, pero una vez cocinadas, se vuelven sedosas y jugosas. Cubra un tazón de natillas con ellos, o agregue crema y fragmentos de merengue roto. Esté atento a las hermosas variedades rojas disponibles y burlela entre ahora e incluso en agosto (si tenemos suerte).
Espárragos
Esperemos que ya haya estado atrapando a todos los espárragos de espárragos cultivados en irlandeses que ha visto en mayo. Sigue adelante, están en temporada hasta finales de junio. «En comparación con las importaciones de todo el año, que no solo son menos notables en sabor y calidad, a menudo se vuelven volando, debido a lo perecedoso que es los espárragos, lo que significa que hay una alta huella de carbono unida», dice Lloyd.
«Me encanta al vapor y vestido con un poco de aceite de oliva y sal y luego me sumergí en huevos líquidos como un reemplazo para los soldados de tostadas. También es hermoso en una carbonara vegetariana, se combina muy bien con sabores lácteos y cremosos y cursis».
Alcachofas del mundo
Al igual que sus frijoles anchos de las compadiciones estacionales, las alcachofas globales están bien fortificadas contra los comidos, y es necesario esfuerzos para eliminar sus pétalos puntiagudos y llegar a la carne dentro. Sin embargo, gracias a que las plantas son increíblemente altas y escultóricas, «no tienes que doblarte para elegirlas», dice Guy Singh-Watson, fundador de Riverford. «Las alcachofas son una de mis verduras favoritas para crecer: grandes, descaradas y dramáticas. Siempre son un punto de conversación en la granja. Las amo», agrega.
Están en temporada desde ahora hasta finales de julio y la forma clásica de comerlos es al vapor, antes de sumergir cada pétalo en mantequilla, pero también son bastante llamativos fritos, y los corazones de alcachofa pueden hacer una gran caída con mucho queso fundido. «Me gustan especialmente en la pasta de Samphire y Blue Cheese», dice Singh-Watson.