Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas en el horno o de 6 a 10 horas, según la configuración de la olla de cocción lenta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 kg de filete para estofar (la bavette, la pierna de ternera o la carrillera son especialmente deliciosas), cortada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 zanahoria, finamente picada
  • 2 ramas de apio, finamente picadas
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 latas de 400 g de tomates picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 25 g de mantequilla
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 400 g de pappardelles secos
  • 50 g de queso parmesano finamente rallado

Método

  1. Precalienta el horno a 120 °C (ventilador de 110 °C / 250 °F / marca de gas ¼) o configura una olla de cocción lenta.
  2. Calienta la mitad del aceite en una cacerola grande y poco profunda a fuego medio-alto mientras sazonas bien la carne y la espolvoreas con harina.
  3. Sacuda el exceso y agregue la carne a la cazuela en tandas, dorándola por todos lados. Retirar de la cacerola con una espumadera y reservar (en la olla de cocción lenta, si se usa).
  4. Agrega el aceite restante a la cazuela y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 a 6 minutos hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y el vino blanco. Burbujee durante 2 a 3 minutos, luego agregue los tomates picados, el puré de tomate, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Regresa la carne a la sartén.
  5. Tapar y cocinar en el horno durante 6 horas. Si usa una olla de cocción lenta, agregue la mezcla y cocine a temperatura alta durante 6 horas o a temperatura baja durante 8 a 10 horas. De cualquier manera, agregue un chorrito de agua o caldo de pollo si comienza a verse demasiado seco.
  6. Cuando casi se acabe el tiempo de cocción, cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente, luego escúrrala.
  7. Cuando esté cocida, la carne debe estar deliciosa y tierna y ceder cuando la empujas con el dorso de una cuchara.
  8. Sazone bien y desmenuce la carne con dos tenedores para crear un ragú. Coloque unas cucharadas en una sartén amplia, agregue la mantequilla y caliente suavemente. Revuelva la pasta y la mitad del parmesano rallado para cubrir uniformemente.
  9. Sirva el ragú encima de la pasta, espolvoreado con el queso parmesano restante.