Donal’s Italian Kitchen se transmite los miércoles a las 8:30 p.m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 4
Tiempo: 30 minutos
- 4 panes pinsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
- Una buena pizca de hojuelas de chile
- ¼ cucharadita de orégano seco
Para el pesto de pistacho:
- 75 g de pistachos sin cáscara, más un extra para servir
- Un puñado grande de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo, pelado
- 50 g de queso parmesano finamente rallado
- Ralladura fina de 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra si es necesario
Para los tomates marinados:
- 300 g de tomates maduros de distintos tipos y colores, picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Un puñado pequeño de hojas de albahaca fresca
Para los demás ingredientes:
- 4 rebanadas de mortadela italiana
- 1 burrata grande
- 250 g de mozzarella fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Para el Americano (por vaso):
- un puñado de hielo
- 30ml de vermú dulce
- Campari 30ml
- Chorrito de agua con gas
- Rodaja de naranja o torcedura
Método
- Precalienta el horno a 220°C/200°C ventilador/425°F/Gas Mark 7.
- Coloca los panes Pinsa en una bandeja para horno.
- Vierta el aceite de oliva en un tazón pequeño. Añade una pizca grande de sal, las hojuelas de guindilla y el orégano seco. Batir para mezclar y untar sobre la parte superior de los panes Pinsa. Hornee durante 1-2 minutos hasta que esté inflado y crujiente.
- Mientras tanto, para hacer el pesto de pistachos, colocamos los pistachos en un mortero con la albahaca, el ajo y una buena pizca de sal. Dale un buen golpe para descomponer los ingredientes hasta formar una pasta. Agregue el parmesano, la ralladura de limón y suficiente aceite de oliva para darle una consistencia espesa al triturarlo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta en un tazón pequeño para servir y reserve.
- Coloque los tomates en un tazón mediano con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la albahaca y la sal y pimienta y revuelva suavemente para combinar. Reservar para marinar.
- Coloque los panes Pinsa en una tabla para servir y despeine dos rebanadas de mortadela encima de dos. Rompe la burrata y divídela entre ellos. Rocíe generosamente el pesto por encima y espolvoree con algunos pistachos picados.
- Presione el dorso de una cuchara en el centro de los dos panes Pinsa restantes para crear un pequeño hueco. Coloque los tomates marinados en el centro y rocíe con su jugo. Corta la bola de mozzarella en trozos y colócalas encima.
- Terminar todas las Pinsas con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear de pimienta negra.
- Luego, prepara tus cócteles. Llene un vaso bajo con hielo y agregue Campari y vermú dulce. Cubra con agua con gas y revuelva suavemente. Adorne con naranja.
- ¡Servir juntos y disfrutar!