Si normalmente cocinas salmón en la barbacoa, este verano cámbialo por trucha.
Ingredientes
Genevieve Taylor, escritora de libros de cocina y experta en fuego real, es una gran fanática de cocinar pescado en la barbacoa y este verano prefiere la trucha en lugar del salmón.
Ella llama a este plato «pequeñas brochetas sencillas y coloridas hechas con filete de trucha cortado en cubitos», servidas con espárragos, naranja y aceite de menta y ajo.
«Cuando los espárragos no estén en temporada, sustitúyalos por brócoli de tallo tierno o morado. Como suele suceder, un toque de hierbas frescas después de la cocción, esta vez a través de un aceite de menta, realmente realza todo el plato».
Trucha, espárragos y naranja con aceite de menta y ajo
Ingredientes:
(Para 4 personas)
500-600 g de filetes de trucha en trozos grandes, sin piel
200 g de espárragos lavados y recortados
1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina en escamas y pimienta negra recién molida
Para el aceite de menta y ajo:
Un buen puñado de hojas de menta, unos 15 g, finamente picadas.
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado hasta formar una pasta
1-2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, al gusto
También necesitarás 8 brochetas de metal.
Método
1. Corta la trucha en dados de tres centímetros. Si tienes secciones más delgadas en un lado de los filetes, puedes apilarlas para hacer trozos más gruesos. Corta los espárragos en trozos de tamaño similar. Dejando la piel, corta la naranja por la mitad, luego en cuartos y córtala en gajos pequeños.
2. Ensarte todo de manera alternada en brochetas de metal, ensartándolas dos veces si puede para que le resulte más fácil. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En este punto, puede meterlo en el refrigerador durante algunas horas hasta que esté listo para cocinar.
3. Enciende la barbacoa para asar a fuego directo, deja que las brasas ardan por completo y coloca una bandeja para asar sobre el fuego para que se caliente. Coloca las hojas de menta en un bol pequeño. Mezcla con el aceite de oliva, el ajo y el vinagre de vino tinto y sazona con sal y pimienta a gusto. Reserva.
4. Lleva las brochetas a la parrilla y colócalas sobre la bandeja caliente. Cocina durante un par de minutos de cada lado hasta que la trucha esté dorada y crujiente. Intenta no girar las brochetas hasta que se haya formado la costra para minimizar la posibilidad de que se peguen.
5. Sirva rociado con el aceite de menta y no olvide mordisquear la pulpa anaranjada de la piel mientras come.
