Rodajas de avena y frutos rojos de Alex Petit: hoy

Método

1. Precalienta el horno a 180°C / 160°C ventilador.
2. Engrasar y forrar un molde para horno de 20 × 30 cm con papel pergamino.
3. Coloque la harina común, el azúcar moreno, la avena y la canela en un tazón grande y combine bien.
4. Agregue la mantequilla derretida y la miel y frote con los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
5. Agrega el huevo y mezcla hasta que la mezcla comience a unirse. Debe quedar ligeramente desmenuzable en lugar de formar una masa suave.
6. Coloque aproximadamente dos tercios de la mezcla de avena en el molde preparado. Presione firme y uniformemente sobre la base.
7. En una cacerola mediana, combine las bayas mixtas congeladas y 50 g de azúcar en polvo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las frutas se ablanden y agregue la harina de maíz para espesar la mezcla.
8. Extienda la mezcla de bayas de manera uniforme sobre la base preparada, dejando el exceso de líquido congelado.
9. Desmenuza el resto de la mezcla de avena sin apretar sobre las bayas. No lo presione demasiado, ya que desea una cobertura ligera y quebradiza.
10. Hornee durante aproximadamente 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno de bayas burbujee por los bordes.
11. Deje que se enfríe completamente en el molde antes de refrigerarlo brevemente y cortarlo en porciones. Esto permite que el relleno de bayas se asiente y obtenga rodajas mucho más limpias.

Consejos del chef

• La base es clave: compacte la capa inferior uniformemente en la lata para que se mantenga unida una vez dividida en porciones, pero deje la cobertura suelta para obtener una textura crujiente contrastante.
• Equilibra el sabor: un poco de ralladura de limón o jugo de limón mezclado con las bayas ilumina su sabor y equilibra el dulzor. Añade 50 g de coco rallado si quieres añadir un nuevo sabor a la mezcla.
• Deje enfriar completamente antes de cortar: el relleno seguirá fraguándose a medida que se enfríe. Para porciones particularmente limpias, enfríe la rebanada terminada antes de cortarla con un cuchillo afilado.
• Adelante: La rebanada se puede hornear con anticipación y dividir en porciones una vez que esté completamente fría. Para obtener la mejor textura, déjelo a temperatura ambiente antes de servir.