Calabaza hasselback de Eunice Power con yogur irlandés

Método

1. Precalienta el horno a 200°C. Forre una bandeja para hornear grande con papel para hornear.
2. Coloque la mitad de la calabaza sobre una tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo. Coloque un palillo a cada lado de la calabaza para evitar que el cuchillo corte completamente. Con un cuchillo grande y afilado, haga cortes a lo ancho a intervalos de aproximadamente 5 mm a lo largo de la calabaza. Repita con la otra mitad.
3. Frote la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal fina y ase durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.
4. En una sartén seca, tostar las semillas de cilantro y las semillas de comino y triturar con un mortero.
5. Mientras tanto, en otra bandeja para hornear, mezcle los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva, el comino y el cilantro. Ase junto con la calabaza durante unos 30 minutos, agitando la bandeja a la mitad, hasta que los garbanzos estén crujientes.
6. Mezcle el yogur vivo natural estilo griego Clonakilty Irish Yoghurt y la miel junto con una pizca de sal fina y reserve.
7. Para el chutney de cilantro, mezcle el cilantro (reservando algunas hojas para decorar), la menta, el chile verde, el ajo, el jengibre, el jugo de limón, el azúcar y la sal con 5 cucharadas de agua en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Agregue un poco más de agua si es necesario para aflojarlo.
8. Para servir, extienda el yogur natural vivo estilo griego Clonakilty de yogur irlandés con miel sobre una fuente grande para servir. Coloque la calabaza asada en el centro y esparza los garbanzos crujientes por encima y alrededor. Rocíe con la melaza de granada y el chutney de cilantro.
9. Terminar con la mezcla Bombay, las semillas de granada y las hojas de cilantro reservadas.