Los suculentos sabores agridulces dan en el clavo.
Ingredientes
«Esta es una especie de caponata simplificada y acelerada. Es dulce pero salada, rica pero no demasiado. Por eso es buena en tantas situaciones: como entrante caliente inteligente, un alimento básico del refrigerador para rellenar con pan pita, o como acompañamiento para acompañar carne, pescado o un plato de arroz», dice el chef Yotam Ottolenghi.
Receta de berenjenas con alcaparras y eneldo
Ingredientes:
(Para 4 personas)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
2-3 berenjenas, partidas por la mitad a lo largo y cada mitad cortada en 3 gajos largos (750 g)
90 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo, en rodajas finas
50g de alcaparras
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de jarabe de arce
3 cucharadas de vinagre de manzana
15 g de eneldo finamente picado
2 cucharadas de tahini, para servir (opcional)
Sal marina fina y pimienta negra.
Método
1. Precalentar el horno a 220°C ventilador.
2. Combine las berenjenas con 60 ml de aceite, ½ cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Ase durante 25 a 30 minutos, hasta que estén caramelizados en los bordes.
3. Mientras tanto, poner las 2 cucharadas de aceite restantes en una cacerola pequeña junto con el ajo, las alcaparras, la pasta de tomate, ¼ de cucharadita de sal y abundante pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado. Agregue el jarabe de arce y el vinagre, cocine por los últimos 2 minutos y luego retire del fuego. Tan pronto como las berenjenas salgan del horno, vierte sobre el aderezo y revuelve suavemente hasta que estén bien cubiertas. Dejar reposar durante 5 minutos y luego incorporar el eneldo.
4. Transfiera las berenjenas, más el aderezo que quede en la bandeja, a una fuente para servir. Rocíe con tahini, si lo usa, y sirva.