A medida que nos despedimos de los picnics improvisados y las ensaladas de fiambres, podemos empezar a entusiasmarnos con los favoritos otoñales, como los cafés con leche con especias de calabaza y la comida reconfortante.
Pero ¿qué ingredientes de temporada deberíamos empezar a añadir a nuestras listas de compras, ahora que las hojas han empezado a cambiar de color?
Y lo más importante: ¿cómo deberíamos cocinar con ellos esta temporada?
Manzanas y peras
Un crumble de pera y manzana te ayudará a mantenerte cómodo y bien alimentado cuando las temperaturas empiecen a bajar.
“Estas frutas alcanzan su máximo esplendor durante el otoño debido al clima templado, que les permite desarrollar su dulzura natural y su textura crujiente”, afirma la nutricionista registrada Lara Buckle, también conocida como la Detective del Bienestar.
Buckle recomienda agregarlos a los clásicos cotidianos para agregar un toque de dulzura.
“Disfrútelos frescos o pruébelos en una compota de frutas caliente y especiada”, aconseja Buckle. “También son perfectos para agregar dulzura natural a las ensaladas o como aderezo para las gachas o el yogur”.
“Para un plato más exclusivo, considere preparar un sabroso chutney de manzana y pera para combinar con quesos y carnes”.
Hortalizas de raíz
Las zanahorias, chirivías y remolachas también prosperan en condiciones más frías.
“El clima más frío concentra los azúcares naturales de estas verduras, lo que mejora su dulzura y sabor”, explica Buckle. “Asar las hortalizas de raíz hace que resalte su dulzura natural.
“Pruébalos en un gratinado de verduras de raíz mixtas o en un vibrante hummus de remolacha. Para darle un toque interesante, prepara chips de chirivía o postres a base de zanahoria, como pastel de zanahoria o halwa de zanahoria”. Definitivamente, vale la pena probar el halwa si no lo has hecho antes: es un postre tradicional indio en el que la zanahoria rallada se suele cocinar en leche, especias, azúcar y ghee.
Para lograr un plato reconfortante y perfecto, combine sabores y colores para crear un deleite para la vista.
“Utilice hierbas de temporada como salvia, romero y tomillo para complementar el sabor terroso de las verduras de otoño”, sugiere Buckle. “Por ejemplo, las chirivías asadas con un chorrito de mantequilla de salvia pueden ser un plato sencillo pero elegante”.
Calabazas y calabacines
Y, por supuesto, no podemos olvidarnos de la verdura otoñal más destacada de todas: ¡las calabazas! Y sus pequeñas pero poderosas contrapartes: los calabacines.
Y las hojas que caen de los árboles significan una cosa: es hora de comer pasta de calabaza.
“Estas verduras abundantes se conservan bien y su sabor se intensifica a medida que maduran durante los meses más fríos”, afirma Buckle. “Más allá de las sopas clásicas, puedes usar calabazas y calabacines en risottos, currys o incluso como base para una salsa cremosa para pastas”.
O si te sientes realmente aventurero, agrega un toque otoñal a tu desayuno o postre de elección.
“Para algo único, considere preparar granola con especias de calabaza, panqueques de calabaza o un pan con especias de calabaza”, agrega Buckle.
Hongos
Disfrute de la versatilidad de los hongos mientras cocina este otoño.
“Las condiciones húmedas y frescas del otoño son perfectas para las setas silvestres como los rebozuelos y los boletus”, afirma Buckle. “Saltéalas con ajo y hierbas para preparar una guarnición sencilla o úsalas como relleno para crepes o tartas saladas”.
Si desea impresionar a sus invitados vegetarianos en su próxima cena, incorpore algunos hongos porcinis a su relleno.
“Un relleno de champiñones y castañas es un excelente toque estacional para sus cenas asadas de otoño”.
Brassicas
Las coles de Bruselas no deberían reservarse únicamente para la mesa de Navidad.
Esta verdura tan polémica, junto con la col rizada y el repollo, tienen un sabor buenísimo en esta época del año.
“Estas verduras resistentes en realidad se benefician de las temperaturas más frías, que pueden mejorar su sabor”, explica Buckle.
Y no tienen por qué ser un acompañamiento aburrido, pueden ser el centro del espectáculo.
“Asa coles de Bruselas con un glaseado balsámico o prepara un abundante estofado de col rizada y judías”, sugiere Buckle. “También puedes probar el repollo en una ensalada de col ácida o rollitos de repollo rellenos con un sabroso relleno”.