Cocina italiana de Donal: albóndigas al horno y pan de ajo

Método

1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para las albóndigas (excepto el aceite). Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que esté completamente combinado de manera uniforme.
2. Forme albóndigas grandes del tamaño de una pelota de golf haciéndolas rodar en sus manos. Transfiera a una bandeja para hornear grande. Mantener un recipiente pequeño con agua fría para mojar las manos después de cada albóndiga evitará que las cosas se pongan demasiado pegajosas.
3. Repita con la mezcla restante. Si lo desea, puede prepararlos con anticipación, taparlos y refrigerarlos hasta con un día de anticipación.
4. Coloca una sartén grande a fuego medio-alto y añade un buen chorro de aceite de oliva. Si no caben todas las albóndigas en la sartén a la vez, fríe la mitad de las albóndigas hasta que se doren por todos lados, esto tardará entre 8 y 10 minutos, y luego transfiéralas a un plato forrado con papel de cocina. Si haces dos tandas, limpia la sartén con papel de cocina, añade otro chorrito de aceite y fríe el resto.
5. Precalienta el horno a 150˚C/300°F/Marca de gas 2.
6. Vuelva a colocar la misma sartén a fuego lento, agregue el ajo y cocine suavemente hasta que esté dorado pero no dorado, raspando los trozos de carne de la base de la sartén. Sazone con orégano seco, hojuelas de chile, sal y pimienta.
7. Vierta la passata y el vino tinto y revuelva. Llevar a fuego lento y dejar cocinar durante 5-6 minutos antes de agregar las albóndigas a la sartén y girarlas suavemente para cubrirlas con la salsa con una cucharada. Cubra la sartén con una tapa y transfiérala al horno. Cocine por 1 hora y 30 minutos.
8. Para hacer el pan de ajo, tritura el ajo con la sal marina, usando el lado plano de un cuchillo para triturarlo y untarlo contra la tabla hasta obtener una pasta suave. Pica finamente el perejil. Colóquelo en un bol y agregue la mantequilla, el parmesano, el orégano y las hojuelas de chile y mezcle todo hasta que esté bien mezclado.
9. Cortar la baguette en rodajas con una separación de unos 2 cm, teniendo cuidado de no cortarla del todo. Unte generosamente mantequilla de ajo entre cada rebanada, luego envuelva la baguette en papel de aluminio y esté lista para hornear.
10. Una vez que las albóndigas se hayan horneado, retírelas y encienda el horno a 220°C/450°F/Marca de gas 8. Agregue el pan de ajo y hornee durante 15-20 minutos. Salpique las albóndigas con mozzarella, hojas de albahaca y otra pizca de hojuelas de chile si lo desea y regrese al horno durante unos 10 minutos hasta que se derrita y se dore.
11. Cocine los espaguetis en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir bien y volver a la sartén, agregando una cucharada de la salsa de tomate de las albóndigas.
12. Sirve las albóndigas al horno con espaguetis y pan de ajo.