¿No hay arroz para risotto en la alacena? Ningún problema.
Ingredientes
«Cuando quiero algo acogedor y reconfortante pero súper fácil, casi sin lavar, este orzo cremoso y picante de frijoles blancos y champiñones es mi opción. Todo se junta en una sola sartén, lo que lo convierte en la comida perfecta y sin complicaciones para los días ocupados», dice Ella Mills, fundadora de la marca Deliciously Ella.
«Con champiñones terrosos, frijoles sustanciosos y orzo aterciopelado, es rico y satisfactorio, con toques umami de miso en cada bocado para darle mayor profundidad y ralladura de limón para darle brillo. Duplicar la receta también es una excelente opción para almuerzos rápidos y deliciosos, ya que el sabor solo mejora con el tiempo».
Risotto cremoso de orzo de judías blancas y champiñones
Ingredientes:
(Para 2 personas – incluye 7 plantas)
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
250 g de champiñones variados (como castañas y shiitake), en rodajas
3 dientes de ajo, machacados o rebanados
100 g de orzo
1 cucharadita de tomillo seco
1 lata de 400 g de judías blancas escurridas y enjuagadas
300 ml de caldo de verduras caliente
100ml de leche de avena o almendras (sin azúcar)
2 cucharaditas de pasta de miso blanca
1 puñado grande de espinacas tiernas (unos 50 g), picadas en trozos grandes
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal marina y pimienta negra
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Método
1. Calienta una o dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca generosa de sal y cocina durante cinco minutos, hasta que se ablande.
2. Agregue los champiñones y cocine por otros ocho a 10 minutos hasta que estén dorados. Agregue el ajo durante el último minuto.
3. Agregue el orzo y el tomillo, déjelos tostar por un minuto, luego agregue los frijoles y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante siete a 10 minutos (sin tapa), revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté tierno y el líquido se haya absorbido.
4. Agregue la leche, el miso, las espinacas y la ralladura y el jugo de limón, y déjelo cocinar durante los últimos tres a cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se ablanden y el plato se sienta espeso y cremoso. Sazone al gusto (me gusta mucha pimienta en esta receta), luego sirva y disfrute.
Hágalo suyo: agregue nueces tostadas para que queden crujientes o cambie las espinacas por cavolo nero o col rizada. Agregue un puñado de rúcula encima para obtener más verduras. Agregue levadura nutricional al final (con el limón) para darle más riqueza, o parmesano si no es de origen vegetal.
