Cuando la vida se vuelve ocupada, la autora de libros de cocina Emma Petersen sabe lo difícil que puede ser lograr un equilibrio saludable con los alimentos.
Después de estudiar historia en Leeds, donde inició un blog de comida, Petersen, que ahora tiene 29 años, tomó un curso de conversión en derecho y obtuvo un contrato de capacitación de dos años con un bufete de abogados de la ciudad. «Ese tipo de cursos son como polvo de oro, y mi plan siempre fue ser abogada, ganar mucho dinero y jubilarme temprano», dice.
Pero lograr ese salario de seis cifras requirió sacrificios.
Petersen, aficionado al fitness y que ha completado triatlones Ironman, dice: «De repente no tenía tiempo para cocinar, vivía de Deliveroo y no tenía tiempo para entrenar. Empecé a deprimirme».
El trabajo en sí era manejable, pero la verdad era que Petersen no podía dejar ir a su «bebé de las redes sociales».
«Me quedé agotado porque estaba haciendo malabarismos entre ser abogado y ser un influencer en las redes sociales y terminé haciendo ambas cosas mal. Así que renuncié el día que califiqué».
Ahora, Petersen tiene 813.000 seguidores en su cuenta de Instagram y la está siguiendo. Horario del domingo libro de cocina debut más vendido (2025 saludable) con su segunda oferta: Alta proteína saludable. Se trata de alcanzar tus objetivos diarios de proteínas y fibra de forma natural con preparaciones de comidas sencillas y recuentos de nutrientes.
Ella sugiere que la moda actual por agregar proteínas a los alimentos cotidianos no siempre es necesaria, diciendo: «No soy anti-proteína en polvo, pero deberíamos cocinar adecuadamente. Hay proteínas en todo, desde huevos, requesón, yogur griego, lentejas y tofu… Hasta carne, pescado y lácteos».
Petersen añade que sus recetas utilizan «ingredientes cotidianos de forma inteligente», lo que constituye una «forma más natural» de añadir proteínas a la dieta.
Ella señala que todos se benefician de una mayor cantidad de proteínas y fibra, ya sea que entrenen o no. «La proteína ayuda a reparar y reconstruir músculos y células, y la fibra ralentiza la digestión y ayuda a sentirse más lleno», explica.
La londinense Petersen, que acaba de mudarse al campo con su prometido Matthew y está renovando una casa de campo de 170 años de antigüedad, comparte sus mejores consejos sobre cómo hacer que la comida saludable sea emocionante…
1. Maximiza más
Nos han enseñado que comer saludablemente significa comer menos: menos carbohidratos, menos grasas, menos calorías, menos azúcar. Pero Petersen dice: «Una forma más saludable mentalmente sería añadirle algo más para hacerlo más equilibrado.
«Si comes una rebanada de pan tostado con un poco de mantequilla, tendrás hambre una hora más tarde. Pero una rebanada de pan tostado con mermelada de chía y mantequilla de maní te aporta grasas y carbohidratos saludables.
«No se trata de quitar, sino de agregar cosas que la conviertan en una comida completa».
2. Prepara tu desayuno
Petersen hace su propia granola todas las semanas. «Mi receta de granola de vainilla, cardamomo y albaricoque se puede sustituir por cualquier ingrediente que tengas en la alacena. ¿Sin albaricoques? Usa pasas».
Y explica lo fácil que es satisfacer las necesidades nutricionales diarias. «La granola tiene siete gramos de proteína y, con yogur y otros trozos, se obtiene un desayuno rico en proteínas.
«También tiene cinco gramos de fibra, una quinta parte de la ingesta diaria, y eso sin añadir fruta fresca».
3. Sacúdete durante el almuerzo
Petersen tiene que ver con almuerzos fáciles, particularmente sándwiches y pitas que puedes rellenar con una variedad de rellenos.
Su relleno favorito, y una receta que aparece en su último libro de cocina, es «una ensalada de pollo con deliciosos pepinillos encurtidos y eneldo, todos picados juntos para que se pueda comer con una cuchara. Puedes preparar un tazón grande con el relleno y guardarlo en el refrigerador.
«Y si quieres preparar tus propios carbohidratos desde cero, tengo una receta de bagel de dos ingredientes: sólo yogur y harina con levadura».
4.Haga que la comida sana sea sabrosa
Como gran entusiasta de la gastronomía de toda la vida, Petersen tiene la misión de hacer que la comida saludable sepa bien.
«Nadie se entusiasmará con un plato de verduras al vapor», dice. «Pero si los asas hasta que estén crujientes y luego les agregas condimentos, queso feta y algo crujiente como en mi libro de cocina, ¡te comerás toda la bandeja!».
5. Deje espacio para los ‘ish’
No todo lo que comemos tiene que ser nutricionalmente perfecto. «Si se te antoja pasta, cómela. No intentes comer ensalada», dice Petersen. Ella sugiere hacer que la pasta sea un poco más equilibrada y satisfactoria.
«Empieza con lo que amas en lugar de cambiar tu forma de comer, y luego construye a partir de ahí. Intenta estar saludable pero deja espacio para lo ‘más o menos'».
6. La culpa sale, la felicidad entra
Todo con moderación, especialmente moderación. Petersen cree que «se trata simplemente de encontrar ese punto medio entre la comida que te hace sentir bien y la comida que te hace sentir bien al comerla».
Ella dice: «No te sientas culpable y pienses: ‘Oh, necesito empezar de nuevo mañana’. Si tuvieras una Mars Bar y te hiciera feliz, éxito. Puede que no te haya motivado, pero debes tener cosas que disfrutar».
Y ella sigue su propio consejo. «Oye, mira, ¿qué hicimos en nuestra primera noche en la cabaña? ¿Cociné desde cero? ¡No, compré comida china para llevar!»