Cocinar la carne a fuego lento la hace agradable y tierna.

Ingredientes

«Puedes elegir los cortes de cordero que quieras usar para esta receta. Usa solo muslos de cordero o quizás opta por muslos y un poco de paleta», dice Dan Toombs, también conocido como Curry Guy.

«Esto también es bueno si se hace con carne de res para guisar, ya que se chamusca antes de cocinarla a fuego lento. Necesitará alrededor de un kilogramo de carne sin incluir los huesos, independientemente de lo que elija. Este es un curry delicioso que se sirve en la mesa con cilantro picado, rodajas de limón, jengibre en juliana y chiles verdes picados al gusto».

Sirve 4-6

  • 70 ml de aceite de colza o ghee
  • 2 cebollas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 2 muslos de cordero y 500 g de paleta de cordero, cortados en trozos pequeños
  • ½ cucharadita de sal marina y más al gusto

Para la mezcla de especias:

  • 1 nuez moscada entera, triturada en trozos pequeños
  • 1 hoja de maza
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 3 hojas de laurel indio, ralladas
  • 2,5 cm de canela en rama o corteza de casia auténtica, partida en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de nigella
  • 1 cucharadita de clavo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de chile picante en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas generosas de harina de chapati (si no tiene gluten, puede sustituir 3-4 cucharadas de harina de maíz)

Para servir:

  • Arroz, chapatis o rumali roti
  • Trozo de 5 cm de raíz de jengibre, pelado y cortado en juliana
  • 2 o 3 chiles verdes frescos y picantes, finamente picados
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • gajos de limon

Para la pasta de ajo y jengibre (rinde unos 250 g):

  • 150 g de ajo, picado en trozos grandes
  • 150 g de raíz de jengibre, pelado y picado en trozos grandes

Método

1. Para la pasta de ajo y jengibre: Coloque el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o en un mortero y mezcle con suficiente agua para formar una pasta suave. Algunos chefs pican finamente el ajo y el jengibre, lo cual es una buena alternativa a hacer una pasta. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días y úselo según sea necesario. Si estás planeando una fiesta de curry, adelante y termina este trabajo temprano. La pasta puede volverse un poco azul o verde mientras está en el frigorífico. Esto es natural y no está mal. A menudo hago lotes más grandes y los congelo en cubiteras. Una vez congelados, los cubos se pueden transferir a bolsas de plástico herméticas en el congelador, listos para cuando tengas ese antojo de curry. Asegúrate de dejar que se descongelen un poco primero.

2. Coloque todas las especias enteras para la mezcla en un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino. No es necesario asarlos primero al hacer un nihari. Agregue el pimentón, el chile en polvo, el jengibre y la harina de chapati y mezcle nuevamente para combinar. Dejar de lado.

3. Calienta el aceite o el ghee en tu olla de cocción lenta usando el modo saltear/dorar o en una sartén a fuego medio-alto y agrega las cebollas en rodajas. Freír durante unos ocho minutos o hasta que estén suaves, dorados y traslúcidos.

4. Agregue la pasta de ajo y jengibre y fríalo por un minuto más. Sazona la carne con sal y agrégala a la olla. Revuelva regularmente durante unos cinco minutos para dorar la carne y luego agregue la mezcla de especias nihari. Revuelve bien para que la carne quede completamente cubierta con la mezcla de especias y luego agrega 500 mililitros de agua.

5. Cubra con la tapa y ajuste la olla de cocción lenta a temperatura alta durante cuatro horas o baja durante seis a ocho horas. Empuja la carne tanto como puedas dentro del líquido. La carne reducirá su tamaño a medida que se cocina y habrá más salsa cuando termine, así que no caigas en la tentación de agregar más líquido.

6. Cuando la carne esté tierna, levante la tapa. Si está demasiado aguado, puede reducirlo usando la función saltear/dorar de su olla de cocción lenta con la tapa abierta o en una sartén. La salsa debe quedar bastante espesa gracias a la harina de la mezcla de especias. Sazone con sal al gusto y sirva sobre arroz o con chapatis o rumali roti. Servir con jengibre, chiles verdes, hojas de cilantro y rodajas de limón, que se pueden agregar al gusto en la mesa.