Meringue Roulade de Mary D’Arcy con ruibarbo y compota de naranja: hoy

Método

Trino

1. Línea una lata de rollo suizo (23×33 cm/9x13in) con pergamino para hornear.
2. Caliente el horno a 350F 180C, gas 4.
3. En un tazón limpio y sin grasa bate las claras de huevo hasta que estén rígidas, agregue el azúcar una cucharada a la vez, batiendo bien entre cada cucharada hasta que se haya agregado todo el azúcar. La mezcla debe ser gruesa y brillante.
4. Extienda el merengue de manera uniforme en la lata preparada, espolvoree con las almendras si se usa.
5. Hornee por 25 minutos.
6. Retirar del horno y cubrir con una tela de té limpia. Deja enfriar.

Compota de ruibarbo y naranja

1. Coloque todos los ingredientes en un plato a prueba de horno, cubra con papel de aluminio, hornee durante 25-30 minutos
2. Retire del horno, retire la cubierta y deje enfriar.

Para ensamblar

1. Gire el merengue boca abajo en la tela de té, retire cuidadosamente el papel de la base, extienda la crema batida sobre ¾ del merengue, dejando la pieza más cercana a la transparente, agregue cucharadas de compota sobre la crema.
2. Marque ligeramente el merengue a lo largo de un lado largo, use esto para ayudar a doblar y comenzar a rodar el merengue.
3. Usando la tela enrolle el merengue lo más firmemente posible, transfiera a un plato, polvo con azúcar glas.